橘色涮涮屋近日因龍蝦活體上桌惹議，接連發出道歉聲明。遠見資料照
知名火鍋店因龍蝦活體上桌引發動保爭議，執行長公開道歉，動保團體則指出龍蝦具有痛覺，呼籲政府修法保障。另一方面，暖化正改變龍蝦的生存環境，歐洲龍蝦棲地逐漸萎縮，日本卻在北海道發現原本棲息於南方的龍蝦，龍蝦正面臨哪些生存危機？
🦞 深度導覽：龍蝦動保爭議與氣候生存危機
近日，社群平台Threads流傳一段消費者在橘色涮涮屋用餐的影片。畫面中，龍蝦身上的肉已被取出供食用，頭卻仍不斷擺動掙扎，甚至發出「喀喀喀」聲響，讓不少網友感到不忍，質疑業者以活體海鮮凸顯食材新鮮，卻忽略動物可能承受的痛苦。
影片曝光後，引發網友批評，部分民眾湧入餐廳Google評論留下負評，甚至呼籲抵制。面對輿論延燒，橘色涮涮屋10月8日首度發布官方聲明，表示理解消費者對料理方式的不安與疑慮，已著手檢討海鮮處理及呈現流程，並將與專業團隊研議改善措施，在維持料理品質的同時兼顧動物福利。
不過，當時尚未完整說明具體調整方式，仍引發外界質疑。直到10月11日，母集團橘色生活執行長袁保華透過官方臉書公開道歉，證實品牌已自10月9日起全面調整海鮮處理與呈現方式，往後「不再以活體方式上桌」。
延伸閱讀：北海道秋鮭漁獲創38年新低！鮭魚卵飆漲6倍，漁民改捕「這2種魚」
袁保華坦言，相關畫面造成大眾不適，違背品牌服務初衷，「未在第一時間完整說明改善方向，進而造成更多誤解與疑慮，是我們的溝通疏失。」
「即便要保持食材的新鮮，也應該給予生命應有的尊重。」他表示，未來將重新檢視料理流程，並把動物福利納入餐飲服務的考量。
在 Threads 查看
300篇研究證實甲殼類有知覺，英國、瑞士立法人道料理
「吃海鮮必得殺生，但殺生，不表示可以任意折磨。」台灣動物社會研究會（以下簡稱「動社」）10月12日發表聲明，反對餐飲業活體肢解、直接水煮龍蝦，或將動物掙扎作為展示食材新鮮的噱頭。
「過去外界常因龍蝦、螃蟹等甲殼類動物的神經系統與人類不同，認為牠們不會感到疼痛，但近年科學研究已逐漸推翻這項認知。」動社引述英國倫敦政經學院（LSE）2021年的研究指出，研究團隊檢視超過300項科學文獻，從神經生理、學習能力、傷害迴避及止痛藥物反應等八項指標分析，發現有充分證據支持龍蝦、螃蟹等十足目甲殼類動物具有感知能力。牠們能記住危險環境、避開有害刺激，甚至在取得食物與避免傷害之間做出選擇，顯示這些行為並非單純的神經反射。
動社解釋，龍蝦的神經節分布於身體不同部位，並非完全由單一大腦控制，因此直接斬首、切半或肢解，無法認定牠已立即失去知覺。常見的冰鎮、冷凍或使用二氧化碳等方式，也尚未獲國際科學界認可為有效的人道致昏方法。動物停止活動，不代表已失去知覺或不再感到疼痛。
隨著科學證據累積，部分國家已開始調整法規，瑞士自2018年起規範甲殼類動物宰殺方式，要求宰殺前先有效致昏，禁止未經致昏便直接投入滾水；英國則於2022年通過《動物福利（感知能力）法》（Animal Welfare (Sentience) Act），正式承認龍蝦、螃蟹等十足目甲殼類及章魚等頭足類動物具有感知能力，但該法並未直接禁止餐廳活體烹煮。
動社強調，「人道屠宰」是透過科學驗證的方法，使動物迅速失去知覺，並確保在恢復知覺前死亡，以減少不必要的疼痛與緊迫。目前專用電擊致昏設備是國際動物福利研究重視的方法之一，但仍須依物種、體型及生理構造，驗證適當的電流、電壓與操作時間，不能單憑電擊就認定符合人道屠宰標準。
然而，台灣現行《動物保護法》的保障範圍主要限於犬、貓及其他人為飼養或管領的脊椎動物，龍蝦、螃蟹等無脊椎動物尚未納入。動社因此提出三項訴求：呼籲餐飲及旅宿業者停止活體肢解、活體水煮等處理方式；農業部應啟動魚類及十足目甲殼類動物的人道致昏與宰殺研究，建立業界可遵循的操作指引；政府也應檢討《動物保護法》適用範圍，逐步將具有感知能力的甲殼類動物納入法律保障。
歐洲熱浪讓龍蝦無家，章魚暴增遭吃光
龍蝦活體上桌引發動保爭議，野生龍蝦也面臨海洋暖化威脅。《路透社》9月26日分析指出，2026年歐洲經歷自1982年有可靠衛星紀錄以來最炎熱的夏季，6至8月平均海表溫度達21.6°C，西班牙馬約卡島外海更測得33.02°C，刷新當地紀錄。法國與西班牙之間的比斯開灣（Bay of Biscay）夏季均溫達21.4°C，較1991至2020年同期高出逾2.4°C，截至8月底已累計186個海洋熱浪日。
「我們已經找不到龍蝦、螯蝦、海膽，以及許多與健康海藻林相關的物種。」西班牙奧維耶多大學海洋生態學教授何塞．曼努埃爾．里科．奧爾達斯（Jose Manuel Rico Ordas）指出，根據2010年以來的沿岸採樣，當地約95％的大型褐藻林已消失，這些海藻林原本是龍蝦、螯蝦及海膽的重要棲地，如今隨著海藻林萎縮，相關物種也逐漸減少，海水升溫也衝擊海洋生態。
另一方面，英國南部則隨著英吉利海峽水溫升高，原本從南方隨洋流漂來、難以在低溫海域存活的普通章魚，如今大量繁殖。英國海洋管理組織統計，當地章魚年捕獲量在2025年前不足30公噸，2025年增至約2,600公噸，2026年更已超過3,000公噸。
章魚漁獲增加雖為部分水產業者帶來商機，卻也因大量捕食龍蝦、黃道蟹及扇貝，衝擊傳統貝類漁業。南德文與海峽貝類漁民合作社執行長貝許莉．普爾（Beshlie Pool）將此現象形容為「章魚末日」（octopus apocalypse），指出合作社90多艘漁船中，已有四艘在過去一年停止營運。
英國海洋生物協會（MBA）估計，章魚大量出現可能造成約1,000萬英鎊的貝類漁獲損失。「如果牠們吃光所有螃蟹和龍蝦，接著章魚又大量死亡，我們該怎麼辦？」協會資深研究員布萊斯．史都華（Bryce Stewart）擔憂，章魚數量變化難以預測。
延伸閱讀：智利鮭魚竟是「高風險海鮮」？揭密食安、生態與勞權的產業黑幕
熱帶龍蝦現蹤北海道，暖化讓黑潮北移
當歐洲漁民憂心龍蝦逐漸消失，日本卻在北海道發現原本棲息於溫暖海域的日本龍蝦（伊勢龍蝦）。根據《朝日新聞》報導，日本龍蝦過去主要分布於關東地區茨城縣以南海域，近年卻逐漸向北擴張至福島、岩手等東北沿岸。2023年10月，研究人員在北海道鹿部町沿岸發現一隻約7公分長的幼蝦，同年11月又於函館沿岸捕獲約5公分的幼蝦，成為北海道學術文獻記錄的兩起案例。
東京海洋大學、北海道立綜合研究機構及日本水產研究教育機構等研究團隊，透過外觀特徵與粒線體DNA序列分析，確認函館捕獲的幼蝦為日本龍蝦。
東京海洋大學海洋生物學教授神尾道也（Michiya Kamio）指出，日本龍蝦孵化後，會以葉狀幼體（phyllosoma）型態隨洋流漂流約一年，再經過後期幼體（puerulus）階段發育為幼蝦。
研究團隊推測，近年黑潮向北偏移，加上海水升溫，使部分幼蟲漂流至北海道後仍能存活。2023年7月至9月，函館採集地點附近每月平均表層海溫約20°C，提供幼體繼續生長的條件。神尾道表示：「北海道近年已因海水升溫，出現昆布生長困難的情況，如今連日本龍蝦也在當地現蹤，令研究人員感到意外。」
不過，目前北海道尚未發現日本龍蝦成體，冬季海溫仍被認為過低，難以讓牠們長期存活。神尾道警告：「如果暖化持續、海水溫度進一步升高，日本龍蝦最終可能在北海道海域定居並開始繁殖。」
| 🦞 龍蝦動保爭議與氣候危機 重點 QA |
|---|
| Q1：為什麼動保團體反對餐廳將龍蝦活體肢解或直接水煮？ 超過300篇科學研究證實，龍蝦等十足目甲殼類動物具有痛覺與感知能力。由於牠們的神經節分布全身，直接斬首或切半無法立刻讓其失去知覺。動保團體呼籲餐飲業停止活體烹煮，改採經驗證的「人道致昏」方式，並期望政府將無脊椎動物納入《動物保護法》。 |
| Q2：氣候暖化對歐洲龍蝦棲地造成了什麼衝擊？ 海洋熱浪導致西班牙等地約95%的大型褐藻林消失，這直接摧毀了龍蝦與螯蝦的棲地。同時，水溫升高讓英國南部的章魚數量暴增，這些章魚大量捕食龍蝦與螃蟹，引發被稱為「章魚末日」的生態危機，嚴重打擊當地貝類漁業。 |
| Q3：原本棲息於南方的「日本龍蝦」，為何會罕見出現在北海道？ 研究推測，隨著黑潮向北偏移與海水升溫，日本龍蝦的幼蟲隨洋流漂流至北海道後得以存活發育。雖然目前北海道冬季水溫仍偏低，尚無成體定居繁殖的紀錄，但專家警告，若暖化持續，南方龍蝦未來可能徹底改變當地的海洋生態分布。 |