您正使用的 IE 舊版瀏覽器於2022年6月正式終止服務,本站所提供的線上服務需要較新版本的瀏覽器才能使用,建議您更換至 MS Edge、Google Chrome 或其他新版瀏覽器,謝謝。
您正使用的 IE 舊版瀏覽器於2022年6月正式終止服務,本站所提供的線上服務需要較新版本的瀏覽器才能使用,建議您更換至 MS Edge、Google Chrome 或其他新版瀏覽器,謝謝。
 
 
全球趨勢

不再大口暢飲吃肉,金色三麥8年後成蔬食餐廳?

金色三麥逐年調升蔬食菜單比例,並聘請研發主廚製作創意餐點,圖為茄醬海鮮餅。金色三麥提供

|

啤酒餐廳也吹永續風!看準全球愈來愈多彈性素食者,以精釀啤酒聞名的「金色三麥」宣布,2030年蔬食餐飲品項要達到九成,習慣一邊大口暢飲、一邊大口吃肉的消費者能接受?

創立於2004年的「金色三麥」至今已18年,是台灣最早取得釀酒執照的民營企業,並帶進美式餐酒館的用餐氛圍,至今在國內擁有15家啤酒餐廳,事業版圖更拓展至中國。

挺過疫情期間餐飲寒冬,金色三麥今年餐飲年營收約13至14億元,已接近疫情前2019年的九成,明年起還將陸續在桃園、台南等地開設新的街邊店。

圖/金色三麥執行長葉冠廷宣示提高蔬食品項至九成比重,盼創造出生產者、餐飲業者、消費者三方「餐桌共好」。金色三麥提供

其實,金色三麥很早就開始打造蔬食友善餐廳,原本菜單中就加入蔬食餐點,只是前幾年,蔬食比例占品項僅約一成,近期攜手亞洲植物肉品牌「OMNI」,推出植物海鮮創意料理,從前菜、主食、甜點到餐飲,超過40道菜色,占整體品項逾四成,金色三麥執行長葉冠廷更霸氣宣示另一項願景:「2030年,餐飲品項90%使用植物肉!」

只是,植物肉給外界的形象大多是重口味、口感與風味不佳等既有印象,且喝啤酒時大多都要搭配肉食。據悉,雖然金色三麥,近年來逐步提升蔬食餐飲品項,打造蔬食友善用餐環境,蔬食營業額卻僅占整體約兩成,為何仍設下八年內打造接近全素比例的餐廳?難道不怕流失顧客?

看好「全球彈性素食者」上升趨勢

「我們做這件事更讓人家覺得衝擊,因為明明是吃肉的地方,」金色三麥餐飲集團總經理葉淑芬坦言,兩年多前集團決定要融入永續理念時,她也曾一度猶豫,甚至連「房東」百貨業者得知後也跑來關切,但她認為,餐飲業也應承擔永續價值的企業責任,因此毅然設下目標,並逐年調整蔬食菜單比例。

另一個驅動金色三麥投入蔬食的原因是近年的蔬食趨勢,根據國外調研機構2020年調查,我國素食人口已突破300萬人,約占總人口的14%,素食市場規模逾600億元,年外銷達30億元,預估未來產值每年將成長20%,且而全球「彈性素食者」已佔全球人口42%。當中,驅動蔬食人口成長的重要動能是「Z世代」,正好與金色三麥的主力客群25歲左右吻合。

然而,蔬食餐廳的成敗,「美味」仍是主要關鍵,金色三麥幾年前就為此應徵對蔬食料理具有想法與熱誠的主廚,專門開發蔬食創意餐點;同時,也攜手國內外廠商,針對豬肉與海鮮種類的植物肉調理出不同料理。

綠色餐桌時代來臨!從植物肉到無酒精飲品

外界看來有如一場大冒險,金色三麥其實有計劃的逐步降低肉食品項比例,初期將「雙肉」並行,例如椒麻雞、德腸等餐點也會有植物肉的蔬食版,同時也保留熱門餐點,像是炸雞;在強項上則持續進化,例如自釀啤酒,預計將擴建位於新北的釀酒廠;除此之外,近期也開發無酒精飲品,像是康普茶,未來將罐裝販售。

綠色餐桌當道,永續議題延伸到餐飲業,甚至是啤酒餐廳,對於消費者來說無疑是另類的用餐體驗,是否真能實現「餐桌共好」的正循環,還有待市場檢驗。

圖/金色三麥提升釀造強項,近期開發無酒精的康普茶,吸引不同的消費者。金色三麥提供

★現在就訂閱《ESG遠見》電子報,掌握更多永續轉型秘笈★

熱門推薦