現今的池上便當主菜已經很難見到稻花魚。圖中主菜為鯖魚。取自池上木片便當官網
台東遠近馳名的池上便當，承載的不只是美味，還有大地與生態的故事。然而，當第一代池上便當的經典主菜——菊池氏細鯽（又稱稻花魚）悄然在大坡池與稻田間消失，這份滋味可能再也無法被復刻。2024年10月，池上的毒鳥事件——上百隻麻雀在田區一帶死亡。這些跡象都警示著未被看見的生態問題。
池上便當的代表菜，菊池氏細鯽的復育路
熱騰騰的池上鐵道便當、金黃稻浪與鐵道風光，是許多人對池上的美好印象。2024年11月20日，熊良心為台東旅宿業者舉辦「池上飯包與它的產地」踩線團，除了讓參與者了解昔日魚米之鄉池上的生態榮景，與當今受衝擊的生態與文化，更期盼能結合保育與觀光產業，實現環境友善的永續旅遊。
熊良心專員洪韋翔介紹，大坡池過去水產資源豐富，原生魚類有大坡鯽魚、台灣石鮒、米蝦等。鼎盛時期，有十多戶的漁家以捕撈池內生物維生，大坡池也是當地人獲取海鮮的主要來源，而「大坡池之上」更是池上的名字由來。
當時活躍在大坡池與水稻田間的菊池氏細鯽，數量豐沛，可穩定供應便當菜色，便以天婦羅形式，成為第一代池上便當的主菜之一。然而，隨著農藥與肥料的噴灑使用、棲地受到改建破壞、外來物種的入侵，讓菊池氏細鯽幾乎在大坡池中絕跡。
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大坡池過去面積約為現在的四到五倍，如今僅剩27公頃。附近耕地增加，以及開發公園、人工島，都使濕地範圍進一步縮減。此外，外來種如吳郭魚、台灣馬口魚、泰國鱧等，也對原生水域生態帶來極大威脅。
為了復育菊池氏細鯽，熊良心團隊與台鐵合作，在池上車站前方設置生態池。初期面臨極大挑戰，甚至難以找到存活的原生種。但經過三年努力，已成功復育數百隻菊池氏細鯽，讓人得以一窺大坡池昔日的生態縮影。
從友善驅鳥到生態力報告：池上米的綠色轉型
10月份，熊良心揭露了上百隻麻雀集體死亡在池上稻田邊的「毒鳥事件」，引發關注。熊良心執行長林耿弘指出，池上米享譽全台，但有些人為了防止鳥啄食成熟稻穀，於是將稻米泡農藥，然後灑在農田周圍，誘使鳥類誤食中毒死亡。數年前，生態工作者便觀察到此現象，死去的鳥群中甚至曾出現保育類環頸雉。當地生態工作者也擔心，若有動物捕食毒鳥，恐怕會二次中毒，進一步擾亂生態平衡。
為了在保護農作與維護生態之間取得平衡，熊良心自2019年起與台東農友合作，啟動「友善驅鳥1.0計畫」。以生物防治為核心，透過製作老鷹風箏、鷹眼球和仿真鷹偶等道具，放置於田間嚇阻鳥類，有效減少農損，在初期讓稻米產量增加了約一成。
然而，熊良心發現，該作法在猛禽較少活動的地區（如台東市區）效果有限，因此又在2022年推出「友善驅鳥2.0計畫」改良版，與訓鷹師合作，藉由引入受訓鷹類到田間巡邏，成效更好，產量提升超過一成。驅鳥計畫以生物友善的方式保護農產量，實現環境與產業的雙贏。熊良心也期盼，接下來能連結支持永續產業的消費者與小農，創造雙贏的買賣模式。
為了提高生產環境的透明度，熊良心也參考企業永續報告書的概念，協助小農定期製作「生態力報告」。報告記錄田間出現的各種物種、物種的活動軌跡與出現頻率，以及生態攝影機捕捉的影像，同時標示出符合的SDGs永續發展目標，讓買賣雙方能對環境友善的稻米有進一步的認識。
池上車站前，矗立一座裝置藝術寫著「池上歡迎您 賞水波稻浪 品人味空氣」，也道盡了池上的魅力。然而，當觀光熱潮愈發熱絡，這塊土地如何以不衝擊生態前提下，找到與地方共好的永續觀光之路？在池上，曾經的魚米之鄉正在探索解答。
本文轉載自環境資訊中心／文：環境資訊中心綜合外電（專欄觀點不代表本社立場）