衝日本就要吃海膽，沒想到一碗丼飯3000元！「這招」能拯救海洋美味

每年春、夏季，都是海膽的盛產季節，但近年來海膽不只變貴，還頻頻出現內裡中空的「空包彈」，背後元凶不約而同指向全球暖化。

路透社指出，在北海道著名的利尻島，餐廳內一碗裝有100克以濃郁甘甜著稱的馬糞海膽丼，售價在去年夏天就已經飆漲至1萬5000～1萬8000日圓（約合新台幣3000～3660元），和幾年前相比，價格幾乎翻了一倍，創下歷史新高。

在利尻島渡輪碼頭旁經營餐館逾50年的佐藤喜美子無奈表示，「每個客人都被這個價格嚇到，現在常看到一群人合點一碗海膽丼分食，而後每個人再點一碗拉麵果腹。」

儘管海膽本來就被視為高級食材，但現在的價格讓一般日本家庭在特殊節日也難以負荷。利尻漁業協同組合常務理事山神龍昭指出，利尻島的海膽捕獲量比去年減少約一半，而且這種下滑趨勢已持續數年。

更慘的是，海膽的主要食物來源——海藻，因為環境變遷而大量變少，導致野生海膽普遍營養不足。漁民辛苦捕撈到的野生海膽，切開後內部幾乎是空的，缺乏肥美的橙色海膽肉。這種「空殼化」現象，不僅讓漁民生計受損，也直接衝擊日本引以為傲的壽司與海鮮料理產業。

事實上，不管是產量變少，或是「空包彈現象」，都和全球暖化脫不了關係。日本水產教育研究機構高級研究員笠井亮秀表示，近年來日本周邊海水溫度上升約5°C，使利尻島海膽捕獲量急劇下降，也破壞日本周邊海域的生態平衡，讓野生海膽普遍營養不足。

一般消費者要如何避免買到「空包彈」的貴海膽？專家分享四招必備訣竅。

首先，先看殼的重量和外觀。拿起來覺得沉甸甸的海膽，往往代表裡面有較多實心部份，如果拿在手上覺得很輕，感覺內部空空如也，可能是裡面空殼、肉很少。

第二，顏色和形狀也是辨別重點之一。顏色鮮明、飽滿的橙黃色，通常品質好、風味濃郁，顏色若黯淡、偏淡或褪色，可能營養部份較少、風味不佳。

第三，口部是否緊閉也是觀察重點之一。原因是口部緊閉、刺動得較靈活的海膽，通常比較新鮮。反之，如果口部鬆弛，或是外殼呈現乾癟，就必須小心是否海膽品質不佳。

最後一招，則是觀察海膽的身體重量和感覺。通常殼重、內臟扎實會代表海膽品質較好，而殼輕、摸起來沒有份量、厚重感，很有可能裡面是薄肉或空包彈。

面對生態困局，日本山口縣業者已研發創新陸上養殖模式，成功將瘦弱的野生海膽轉化為高價值的商品。業者會向漁民收購營養不足的野生海膽，移到陸上的設施中進行集中飼養，在短時間內將其「養肥」後上市。

針對進食較緩慢的海膽，業者甚至還研發出在水中三天都不會溶解的特殊飼料，其配方富含海藻鮮味，飼養環境還會配備先進的海水循環系統，精準監控水質與水溫，為海膽打造理想的生長環境。

這種陸上養殖技術，不僅解決海膽供應問題，更對環境保護有正面意義。餐廳業者表示，陸上養殖的海膽味道清爽帶甜且產量穩定，能滿足市場隨時的需求，目前年產量高達34噸。

同時，過多的瘦弱海膽留在海中，會把殘存的海藻吃光，加劇生態荒漠化，將其移到陸上養殖，有助於減輕海洋負荷，讓海底生態有機會復原。

《朝日新聞》指出，目前這種陸上養殖模式已在山口縣取得成功，業者正計劃把該技術推廣至北陸地區的富山縣，建立新的養殖設施。

海膽的空殼化與價格飆漲，不僅是老饕的損失，更是海洋生態發出的求救信號。面對變色的海洋，日本透過陸上養殖減輕海洋負荷，讓海底森林得以喘息，為全球漁業如何在暖化危機中尋求永續，提供極具價值的參考模型。

你也到日本東京看WBC經典賽、為中華隊加油嗎？那可能會想一道品嘗日本引以為傲的珍饈海膽，但海水升溫卻導致海膽產量銳減、價格暴漲，有些甚至淪為營養不良的「空包彈」，怎麼回事？一起來看這場海洋巨變。