圖／雲林縣政府攜手大埤鄉公所、國立臺灣大學，化解汙染難題。雲林縣政府提供
雲林縣大埤鄉的酸菜年產值高達4.8億元，被譽為「酸菜王國」。然而，醃漬過程中產生的大量高鹽度酸菜水與菜渣，若處理不當將導致土壤鹽化與水資源汙染。如今，雲林縣政府、大埤鄉公所與國立臺灣大學的公私協力，利用「生物循環再利用」技術，成功將汙染難題化為寶貴的養殖資源，為台灣農漁村的永續轉型樹立了全新典範。
在台灣的飲食文化中不可或缺的酸菜，85%以上來自雲林縣大埤鄉，年產值高達4.8億元，被譽為「酸菜王國」。然而，醃漬過程中產生的大量高鹽度酸菜水與菜渣，過去常面臨去化難題，若處理不當將導致土壤鹽化與水資源汙染，地方還要負擔高額的處理費用。
科技翻轉農廢：生物循環再利用的綠色魔法
如今，一場「廢轉新生」的綠色革命正在展開，雲林縣政府、大埤鄉公所與國立臺灣大學的公私協力，利用「生物循環再利用」技術，成功將汙染難題化為寶貴的養殖資源，實現了環境保護、產業升級與淨零碳排的多重效益，為台灣農漁村的永續轉型樹立了全新典範。
這場革命的核心在於「觀念的翻轉」，不再將酸菜水視為廢棄物，而是將其重新定位為具有經濟價值的再生資源。團隊將富含有機酸與微量元素的高鹽酸菜水經過適當的標準化製程處理後，以添加劑的形式用於培育藻類，非常適合用於文蛤等以藻類為食的水產養殖，難解的環境議題如魔法般迎刃而解。
點「鹽」成金的經濟實證：農漁共生的減廢增效
這套循環模式不僅在環境上友善，在經濟效益上也展現了驚人的實力。透過現地試驗證實，酸菜液肥能顯著提升水產養殖的效能，減少飼料成本外還能提高產能，將錯置的資源放在正確的地方，創造出農漁業雙贏的局面。
邁向淨零永續城市：獲獎肯定的全球治理標竿
這項創新的資源循環模式已獲得社會各界的高度關注與肯定，先後榮獲《今周刊》2025 年「永續城市 SDGs 大調查」中「永續創新獎」環境力特優，以及《天下雜誌》2025 年「天下城市治理卓越獎」經濟成長組優選。這不僅是對雲林縣治理成效的肯定，更是對台灣農業廢棄物資材化路徑的科學實證。
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合法合規的最後一哩路：從廢棄物再利用到資源循環
酸菜水過去被定義為事業廢棄物，需透過「個案再利用」程序經主管機關認定後才能合法，然而橫跨多機關業務的情況下難以定義主管機關權責。
在法規調適的路上，雲林縣特別感謝環境部資源循環署副組長梁開忠的協助，而在中央、地方及基層攜手合作下，大埤酸菜專區於114年11月通過環評變更為農業剩餘資材再利用處理專區，使酸菜水成為可管理的原料，順利朝下一階段邁進。
展望未來，計畫將持續進化
- 科技與智慧化：導入AI無人養殖船進行投餵與監測，解決農村人口老化及人力短缺問題，並提升管理效率。
- 綠色價值鏈延伸：未來將推動碳盤查與碳交易機制，建立「永續養殖標章」，進一步提升地方品牌的國際競爭力與市場信任。
- 典範擴散：此模式計畫從雲林出發，擴展至嘉義、彰化、台南等其他農產產區，建立更多「農廢與水產共構場域」，打造屬於台灣的農漁村淨零轉型示範模式。
