豆府超前部署 逆勢賺進一個股本

創業13年的豆府餐飲集團董事長吳柏勳，回想起去年農曆過年後，百貨商場空盪盪的情形，仍不免心有餘悸。

家族從事食品物流經銷，年輕時曾是速食店打工仔，40歲出頭的吳柏勳，從供應鏈到餐桌，甚至是環境氛圍和流程等，皆是親力親為。

2008年創業的第一個品牌「涓豆腐」，嗶啵作響的豆腐煲，是最為人熟知的招牌菜色。

但，「我壓根沒想到，會有這樣的大型傳染病。」明明在去年元月，餐飲業還一片欣欣向榮，豆府更創下單月史上最高的55％營收年增率，放完農曆年假後，卻一夕豬羊變色。由於從政府、商場、餐廳內部工作日誌上的訊息嗅出異常氛圍，他當下制定應變對策。

同時囊括「成長王」「獲利王」

經歷過2003年SARS洗禮的吳柏勳，在第一時間要求，從前線到後勤的所有同仁集思廣益、整合訊息，包括防疫措施、物資補給，以及隨時緊盯著原物料的物價波動。

他解釋，過去20～30年來，台灣食材仰賴進口，全世界按下暫停鍵之際，幸好採購部門提早跟供應商下單，才得以避免缺料或運費調漲而增加成本。

以往，庫存期只約一至兩個月，但因應疫情，將庫存期拉長至半年。寧願用現金議價，花上較高成本，也要買進、囤貨，做為戰備物資。

今年3月3日，豆府在董事會後發布成績單。2020年營收18.06億元，年增29.43％，稅後淨利2.31億元，年增77.43％。每股盈餘（EPS）為10.29元，且拍板通過派發9元股利，均創歷史新高。

成長動能延續到今年第一季，豆府營收5.11億元，年增34.03％，再創同期新高。

本次在《遠見》和「台灣經濟新報TEJ」合作，針對各項財務指標，在1750家上市櫃公司中尋找潛力價值股，豆府同時囊括「成長王」及「獲利王」二顆星。若再把38家二星企業依現金股利率排序，豆府排第9名，對股東相當大方。

外界最好奇的是，去年疫情期間，豆府竟逆勢賺進一個股本，是怎麼做到的？

砸現金搶牛肉、黃豆，精省成本

「我們已經五年沒漲價了！」吳柏勳先強調，豆府並沒有把成本轉嫁到消費者身上。

然後，他側頭半晌，笑著說，真的要感謝一直以來的「零負債」，讓豆府滿手現金，得以安然度過挑戰。

何謂「零負債」？創業以來，吳柏勳深諳餐飲業毛利雖高，但成本高昂，因此就算業績暢旺，堅持不向銀行借錢操作槓桿、也不貿然躁進衝規模。

曾在科技業任職的總經理吳孟哲，是吳柏勳的表哥，被延攬加入後，也把科技業慣用的流程模式，導入到餐飲業經營。好處是，總公司能即時掌握門市營運、訂位情形，以便隨時調配採購、人力，提高效能。

正因如此，疫情最嚴峻時，不少觀光餐飲業撙節成本，被迫實施減薪、裁員、放無薪假，但豆府由於滿手現金，仍可堅守對員工的承諾，按照前一年的績效考核加薪。

另外，滿手現金也讓豆府得以有餘裕，在原物料漲價時，有籌碼去搶牛肉搶大豆庫存；甚至，在疫情期間研發，催生出更多新產品來。

舉例來說，去年4月，涓豆腐、莫凡彼、鬍鬚張、哈肯舖手感烘焙、黑面蔡、滷春秋、樂檸漢堡、魔法咖哩和義大利餐廳Pino Pizzeria Ristorante，他們組成最強名店餐飲聯盟，推出「聯名居家套餐7日組」，中西式、麵包甜點等樣樣皆具，搶攻消費者家中的冰箱。

這項跨業合作的創舉，是來自這些餐飲「兄弟會」成員，在一次聚會中腦力激盪出來的創意。

莫凡彼有冷鏈電商的經驗，協助其他品牌把鮮食料理變成冷凍商品，莫凡彼餐飲集團總經理方立寰表示，疫情讓消費者屯貨泡麵、乾拌麵或罐頭米糧，但久了難免乏味和單調，改叫外送平台，又僅能就近訂鄰近餐點或小吃。

業績不是最重要的，重點是我們得以知道消費者的需求，」吳柏勳說，這次不少客人反映冰箱被「塞爆」，所以著手研發常溫儲存的商品。

豆府寵愛員工，打造永續正循環

近六年，豆府的股利配發率都超過八成。

「我們的員工持股高達七成，而且據我所知，很少進出（買賣）。」吳柏勳道出箇中關鍵，跨入資本市場前，豆府為留住好人才而開放員工認股；而如今，在低薪低利年代，員工持有自家股票，幫自己存退休金，公司取得更多資金，也得以持續擴大規模、永續經營，形成正向循環。

豆府旗下有六個品牌，59家門市。其中，涓豆腐和北村豆腐家營收占比約八成，為增添更多成長動能，新品牌或新分店的拓展，仍會持續不停歇。

堅持每週親自巡店、站在第一線觀察的吳柏勳認為，台灣消費者對異國飲食文化的接受度相當高，認為台灣的韓食市場仍有很大潛力的他，透露今年第三季，會再開出韓系火鍋品牌。

而已取得泰國米其林餐盤等級的泰式料理Baan Phadthai代理權，以及台灣特色牛肉麵品牌，之前因疫情延宕，接下來也會一個個陸續開出。

此外，晚婚單身的人口趨勢，也讓豆府研發出更多零售商品，例如韓式海苔蛋捲，從禮盒變成小包裝放在門市販售，相當受歡迎。

每年，原本配合行銷活動販售的特級韓式泡菜，由於是一公斤裝，不少客人反映吃不完，還要特別附教學食譜，但改成436克的小包裝後，兩週內就賣了一萬瓶。

「人的一輩子，如果能把一件事情專心做好，就是很大的功德，」吳柏勳分享座右銘，他持續專注在不斷優化服務品質，提升消費者對品牌的好感度。

他也不斷調整口味、菜單和份量，將分眾化制定得更精準，現在一個人走進涓豆腐，也不會吃太撐。為了把關食安，六年前，豆府已建置工廠，從豆漿、豆腐、豆干等一系列豆製品，皆嚴格控管。

去年第四季，吳柏勳和團隊更下一城買下廠房，改建成中央廚房，可進行食材預處理。門市現場的廚房無需太大，「我們九成以上門市都設在百貨商場、美食街內，寸土寸金，要充分利用坪效。」

台灣疫情控制得宜，但在遭遇亂流之際，企業更努力化危機為轉機。如今無論是報復性消費或回歸正軌，豆府都將為此開發出更多潛能。

豆府連鎖餐飲集團 
成立時間：2008年
董事長：吳柏勳  
總經理：吳孟哲
主要業務：韓式料理餐廳及周邊
平均EPS：12.19元（2016年～2020年）
股價：177.5元（2021.4.23）