彰化芳苑先天環境不利葉菜農業生長，後天則又遭工業污染，返鄉接班的農民，所要面對的是市場與環境的雙重挑戰。取自番挖水耕農場
位於彰化縣芳苑鄉的番挖水耕農場，名字取自在地古地名「番仔挖」，背後是海口小鎮特有的文化記憶。這片土地因臨海而風大，土壤鹽化，使得傳統葉菜生長不易，因此當地以花生、芝麻、地瓜、蘆筍等耐風作物為主。然而，農業之外的挑戰更大。從過去的國光石化，到近年的風力發電、太陽能光電設置計畫，芳苑的良田一次次被視為「開發用地」。在許多居民眼中，這樣的舉動看似風光，背後卻是對土壤生態的長期破壞與不可逆傷害。在這樣的環境中，返鄉接班的二代農民立洧，要面對的不只是市場競爭，還有整個產業結構與地方發展方向的拉扯。
早年芳苑曾繁華一時，民間更流傳「一府二鹿三艋舺，四北斗五番仔挖」的諺語，而番挖水耕農場，用「番挖」之名寄託希望，盼望透過水耕技術與新型態經營，讓芳苑再次走向繁榮。
起步：從興趣到背水一戰
2003 年，立洧父母原本從事營造業，因興趣投入農業，選擇以水耕設施栽培來克服當地環境對作物的影響。但當時缺乏種植及市場銷售的經驗，所以剛開始投入溫室栽種，每天都入不敷出，種出來的菜只能賤價出售，甚至員工薪水發不出來，靠保單借款度日。
轉機來自一份契作。第四年，因為一個契機讓番挖接觸到知名連鎖餐飲集團，成功打開穩定的大宗訂單，也讓農場有了品牌信任背書。餐飲集團要求的契作規格，也促使農場從傳統葉菜轉向高品質生菜，並逐步擴展到香草、苗菜、盤飾花等百種以上的作物。立洧開玩笑說，常常聽到有客人聞風而來，一開頭就是想請番挖種看看特殊蔬菜，結果每一次父母都用心對待，還真的都研發出來，彷彿變成特殊蔬果的博物館農場。
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方法：系統化的品牌與市場策略
番挖水耕農場的突圍，不只靠單一訂單，而是持續的精進：
第一步：產品差異化。
依據主廚需求，嘗試栽培特殊食材，即使初期沒有穩定銷路，也願意先「養市場」，累積廚師端的口碑與信任。
第二步：服務流程優化。
與其透過盤商，農場選擇直接面對餐廳與飯店，確保品質溝通順暢；缺貨時提供替代方案，減少客戶斷貨風險。
第三步：客群分層與包裝改造。
原本多數出貨採透明袋與牛皮紙箱包裝，不適合觀光客與零售端。
立洧二代接班後，開始規劃針對導覽客的零售包裝與定價策略，區隔批發與直售市場。
第四步：導覽與地方串連。
從單純生產轉向結合觀光導覽，讓遊客參觀水耕溫室、體驗採菜，並串連在地民宿、牛車體驗、潮間帶生態活動，形成一日遊動線。
第五步：社會參與與跨界合作。
參與在地生態保育、反對不當開發，並與劇團、人文團體合作，將芳苑的土地故事搬上舞台，用文化影響力連結外界關注。
視野：與好食好事基金會連結建立新展望
透過參加基金會的輔導計畫，立洧期許能獲得包裝與導覽設計上的專業建議，透過接觸到其他同樣致力於食農創新的品牌案例，希望能從 Logo、形象到行銷策略全面煥然一新。為了更全面接觸到C端消費者，農業經營不只是種植，更是品牌打造與市場溝通的整合工程。
未來，她也希望能藉由基金會的資源，解決冷鏈運輸與零售包裝的痛點，並建立一套能同時服務大宗餐飲與直客市場的雙軌模式，讓芳苑的生鮮水耕蔬菜，以最佳狀態被更多消費者認識與喜愛。
影響：守住土地，讓更多人回來
二代返鄉接班的故事，在芳苑並不少見。但在農業上，要持續經營創新，卻不多見。然而番挖水耕農場不僅維持營運，還讓農業成為吸引人回來的理由。藉由導覽活動，外地遊客認識了芳苑的風土與生態，地方青年也看見農業與觀光、文化結合的可能性。與劇團合作的演出，不只是藝術活動，更是一次集體凝聚的過程——居民參與表演、擺攤、市集，為小鎮帶來新的能量與自信。
立洧也和我們分享，對於農場經營者來說，「好食好事」的核心是對土地負責任。在市場壓力、政策變動與氣候挑戰之間，番挖水耕農場選擇的是一條長期、穩健且永續的路。在海風與鹹味中種植出鮮綠蔬菜，需要的不只是技術，更是堅持與系統化思維。番挖水耕農場用 20 年的實踐，證明了地方農業不必只是被動等待改變，而能主動創造價值、連結市場與文化。
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本文轉載自「好食好事基金會」，僅反映作者意見，不代表本社立場