「部落草地便當」訴說台東卑南射馬干，用美食品嚐文化與土地的故事

射馬干部落，一群青年嘗試以創新的方式傳承與推廣部落傳統飲食文化——他們將過去需透過祭儀、遊程體驗或預約制風味餐廳才能嚐到的特色料理，轉化為每日可享、外帶方便的部落草地便當。

透過餐盒這樣親民且實用的形式，讓傳統美食走進日常，不僅豐富了台東便當市場長期較為單一的樣貌，也重新賦予便當文化深度與故事性。

「台灣人幾乎沒有人沒吃過便當，」部落草地團隊專案經理宋品樺笑著說，「所以我們用這個最親民的形式，讓大家一口一口吃進射馬干部落的故事。」

「部落草地便當」既是一封飽含地方情感的「情書」，更是一張「可以吃的名片」。便當將卑南族的三原色（紅、黃、綠）轉譯為食物的視覺語言：紅色來自洛神、黃色來自南瓜或季節蔬果、綠色則是葉菜與刺蔥的點綴。

便當主菜的設計則富有文化意涵：「味噌豬」的靈感來自日治時期，日本人引進味噌製作技術，部落長者當時將其融入日常飲食，如今已成家家戶戶的傳統調味。

原先的作法有時会使用醃漬生肉，但為了符合大眾口味，團隊做了調整，將豬肉烤熟，讓更多人能接受並欣賞這道在地特色料理；另一道「刺蔥雞腿」則使用從庭院親手採集的刺蔥製作，雞腿經過一整天醃製，當天現烤，香氣濃郁。刺蔥作為卑南族常用的香料，在部落草地便當中扮演著重要的文化標誌角色。

食材上使用在地新鮮食材，並經常與台東在地小農合作，也會使用從部落周邊取得的葉菜與調味植物，透過便當實踐「低碳食材」、「土地連結」的深刻理念。

部落草地便當從顏色搭配、食材選擇到菜色擺盤，皆細膩的展現卑南族飲食智慧以及射馬干底蘊深厚的部落精神；另一方面，食材運用也讓部落傳統作物得以推廣給更多的人，並串連在地農業，讓這份餐盒不只是味蕾體驗，也是一份凝聚社區能量的地方創生提案。

若你選擇內用，便有機會在「建和鹿寮」這個特別的空間中享用美味的便當。

「建和鹿寮」原先是是養鹿場，隨著產業式微一度荒廢，如今則蛻變為文化共創與部落創業的新據點。延續描述卑南公主與一隻神鹿相戀的愛情故事的部落神話「神鹿與公主」的精神意象，取名為「鹿寮」。在這裡，鹿寮基地不僅是一處空間，更像是族人共同記憶的延伸與再生。

空間設計上，團隊特別將餐飲區與其他展示區隔開，讓來訪者在用餐與等待的過程中，有機會放慢步調、翻閱刊物、聆聽部落的故事。入口櫃台旁陳列的是部落青年自製的刊物，以及曾被媒體報導的剪報和自然食材的知識介紹，讓飲食之外的文化脈絡也能被看見與閱讀。

走進左手邊的工藝區，則是由部落青年親手製作的手工藝品與文創商品，像是以卑南族男女分工為主題的系列刺繡，從採集植物到手工縫製，都蘊含著生活與文化的細節。樓上的靜態展演空間，則保留給年度計畫、市集活動與部落合作案的展示，完整展現基地作為文化平台的角色。

「我的角色更像是一位觀光客」，來自外地、如今擔任部落草地團隊專案經理的宋品樺，是推動鹿寮基地發展的重要推手。

她認為自己帶著遊客的眼光打量這塊土地，思考什麼場景、什麼產品最能吸引人？哪些部落元素有放大的可能？然後再回過頭，和青年會長們一起討論：哪些提案可行、哪些又需要調整，該如何在不衝撞原有社群的共識下，注入新想法。

這種合作既有磨合，也有火花。透過一次又一次的討論、試驗與調整，鹿寮從一個被閒置的倉庫，逐步成為部落內外共創的「孵化器」，讓更多人有機會在這裡，把自己腦海中的想像，化成真實可觸的產業與文化實踐。

起初，宋品樺也想「做大事」，例如自動化的回覆、流程簡化等。但慢慢地她發現，這個地方的魅力恰恰來自於它的「人味」。「有些人之所以會喜歡這裡、關注這裡，其實就是因為小編在回覆訊息時的那種溫度與真誠」宋品樺說。

不同於都會區追求KPI與數字效益的壓力，在台東，宋品樺遇見的是一群願意一起生活、一起實踐理念的夥伴。這樣的「同行者」成為她最大的動力來源，也讓她第一次真正感受到什麼是深度參與──不是計畫跑完了就離開，而是生活本身就是工作的一部分。

從味道、顏色到食材的選擇，部落草地便當的每一個細節都蘊含部落文化的深意，也呼應著青年們對這塊土地的回應與想像。從一份便當出發，將日常的飲食經驗轉化為文化傳遞的橋梁，讓更多人透過一餐，與部落產生連結。

在快速移動、講求效率的時代裡，「部落草地便當」像是一種溫柔的提案：邀請人們放慢腳步、重新感受食物的重量與土地的溫度。它不只是吃進肚裡的美味，更是打開地方記憶、串聯社區能量的入口。這份看似平凡的便當，正在部落與城市之間，悄悄撐起一座流動的文化舞台。

本文轉載自「好食好事基金會」，僅反映作者意見，不代表本社立場

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