香菇界愛馬仕！上安農場堅持有機黑早菇，打造水里永續品牌

在這樣的逆境下，上安農場選擇不跟著價格競爭打轉，而是走向更高門檻的「有機生產」，打造獨一無二的香菇有機農場，投入更具社會責任與永續性的農業模式——即便這條路，需要更大的場地隔離、更高的檢驗成本，以及幾乎全手工的處理流程，只為了保留最好對土地、環境與飲食安全的深刻反思。

用有機規格與系統管理，打造地方特色香菇品牌

第二代經營者李藍睿，坦言自己過去並不打算返鄉接班。直到在外工作多年後，重新思考「為誰而工作」的本質，才決定回到家鄉投入農業。而這份回歸，也帶來了新的視角與品牌思維。

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傳統的香菇農業，大多偏向「供應鏈角色」：生產、出貨、轉交通路販售。他投入後看見的是，覺得香菇農產品不應只是配角。因此選用在種植上難度較高，但香氣卻較濃郁的「黑早」菌種，渾圓厚實、香氣讓人印象深刻，即便產量較少、氣候要求高，卻是讓消費者能一吃就有記憶點的產品。

這樣的堅持，也延伸到後端的每一環：烘乾、篩選、包裝、命名，甚至大小朵分類都由人工一顆顆挑選，確保消費者買到的「大菇」真的名副其實。同時，他們也透過導覽、產地體驗、導入有趣商品（如香菇肉包、香菇蔬菜包等），讓香菇從原料變成商品、變成故事，走入人們的日常與記憶。

圖／渾圓又香氣十足的黑早大菇小菇一字排開，為了給消費者最確實的品質，大菇都由人工挑選，確保入袋每顆都渾圓厚實飽滿。取自上安農場官網

整合在地資源，從農產供應轉型為「生活體驗設計」

上安農場不只種香菇，也種出一套「在地生活體驗」。他們串聯鄰近的饅頭店、民宿、農場餐點體驗，將一趟「香菇導覽」與「饅頭 DIY」巧妙排入時間節奏：做完饅頭發酵，正好來導覽香菇場，再回去取成品。這種安排不只是增加遊程豐富度，更讓消費者看到香菇背後的努力與價值——從生長、烘乾、選別到加工，串起了一條完整的食物旅程。

更重要的是，這套模式創造的是地方彼此共好的機會：饅頭店因為用上安農場的香菇做成肉包，成為熱銷第一名商品；農場則能透過轉型產品化，開拓更多消費端認識與回購的可能。雙方都不再只是生產者，而成為彼此品牌故事的一環。

圖／以上安農場作為基地來旅行，沿途的美景風光、串聯店家、熱情的民宿接待等，讓來過的人都印象深刻，非常推薦前來一遊。取自上安農場臉書

品牌的慢成長，是對土地與人的溫柔堅持

「我們一直想做的，是讓消費者拿到的產品，是我們自己也會吃、也認同的好東西。」這是李藍睿與團隊對於品牌的共識。經營品牌的過程，對於農業來說，是更漫長的一段路：不像生鮮水果有即時的口碑循環，香菇還得經過泡發、料理，層層轉化之後，才能讓消費者真正感受到價值。但這並不阻止他們去推動這件事。

在持續成長的過程中，李藍睿表示很開心碰到好食好事基金會，透過業師的輔導及課程，能在各個面向都繼續進步。

未來也期許，能從販售香菇、香菇肉包菜包等產品，搖身一變進而販售香菇製實用料理包、開發乾燥炊飯包，並改善包裝邏輯、調整命名系統（例如「香菇素包」改為「香菇蔬菜包」以避開「素料」誤解）等，上安農場的每一個微小改變，都在累積與市場對話的可能。也讓生長在山裡的新鮮有機香菇，能以各種不同面貌被更多人看見，香氣傳千里。