2026日本旅遊三大飲食巨變：鮭魚卵消失中，「這件事」也拉警報

迎接馬年的農曆春節九天假期將至，不少國人都安排赴日旅遊散心，但今年受到氣候變遷影響，你在日本享用的食物，將和以往出現很大不同。

首先是鮭魚吃到飽可能愈來愈難看到。《日本今日》（Japan Today）指出，2024年9月至2025年1月，鮭魚大縣福島縣的鮭魚總捕獲量只剩5萬2245條，和2004年的歷史高峰34萬9378條相比，蒸發超過八成五。

儘管原因複雜，但專家強烈懷疑全球暖化是罪魁禍首。國立研究開發法人水產研究教育機構部長佐藤俊平觀察，海水升溫導致浮游生物減少，而浮游生物是幼魚北上洄游時的關鍵食物。食物短缺影響幼魚的生長與存活率，使能成熟並洄游至出生河流的成魚大幅減少。

《日本今日》分析，鮭魚、鮭魚卵是日本壽司、飯糰、家庭料理的重要食材。福島作為日本第三大縣，是重要的海鮮供應源，若長期漁獲不足，恐怕引發全國性缺貨與漲價。

當地孵化場業者也憂心忡忡表示，若低洄游率持續，野生鮭魚恐怕將從當地水域徹底消失。

2025年一整年的情況並沒有更好。《日經》指出，北海道秋鮭魚漁獲量大減，導致國產鮭魚卵供應量較2024年驟降七至八成，札幌批發市場10月的未加工鮭魚卵量只剩2024年的兩成。

這使得東京豐洲市場的北海道新鮮鮭魚卵價格每公斤接近2萬多日圓，足足是2024年的兩倍。2025年12月東京零售店價格約為每100克3980日圓（約合新台幣797元）。

換算下來，一顆鮭魚卵約新台幣1.2元，製作一顆軍艦壽司需要60粒，光成本就高達72元。

更糟的是，就算業者想要從北美進口鱒魚卵應急，也受到國際需求、日圓貶值影響，價格大幅上漲六成。

成本節節高升，逼得溫泉旅館只能將服務縮水。如知名的鬼怒川溫泉旅館就宣布，2026年1月底起停止早餐鮭魚卵吃到飽。東京有旅館嘗試以明太子替代，但還是無法複製鮭魚卵所帶來的超高人氣。

超市、壽司店也是受害者。超市壽司拼盤開始移除鮭魚卵軍艦卷，而大型迴轉壽司目前雖有冷凍庫存，但用完後也只能增加小黃瓜份量，變相縮減鮭魚卵使用量。

在眾多魚類「漲聲響起」的同時，唯有國產天然黑鮪魚價格未漲，甚至比2025年略低，原因在於其歷經十年的嚴格資源管理奏效。

專家解釋，過去十年來，日本與國際漁業組織對太平洋黑鮪魚實施嚴格資源管理，自2015年前後針對漁獲量設定總量管制，並限制幼魚捕撈比例，要求各國依照科學評估分配配額。

同時，日本也加強漁獲申報、監測與違規罰則，避免過度捕撈。這套制度持續執行後，黑鮪魚繁殖族群逐步回升，資源量明顯高於十年前的低點，顯示長期、科學化的配額管理確實奏效，2025年的魚獲配額比起2024年增加50％，而且黑鮪魚品質極佳。

不只魚類受暖化影響，就連國產米也拉警報，直接衝擊「惠方卷」的日本獨有飲食文化。受到極端高溫、氣候異常頻繁影響，稻米品質與產量不復過往，使合格食用米比例下降，加上農民高齡化、勞動力不足，以及肥料、燃料與運輸成本因國際局勢和日圓貶值而急遽上升，使米價節節高升。

因此，日本超商三大龍頭之一的Lawson也宣布，2月份的惠方卷將部份採用美國產稻米降低成本，並略微調降價格，但還是引起網友論戰。

反對的人發難表示，惠方卷是一年一度祈福要吃的超粗海苔卷，如果是平日吃的飯糰也就算了，傳統節日還是想吃到道地的日本國產米。

這也引起嗅覺敏銳的對手7-Eleven在惠方卷行銷上大打「100％國產米牌」，強調堅持使用日本米，售價也比Lawson的惠方卷高出約35％，但卻有不少網友依然買單。

氣候變遷已不再是遙遠的議題，而是直接衝擊你我盤中的美味。當「鮭魚卵自由」變得遙不可及，消費者被迫在荷包與口感間取捨。

與其執著於舊有的必吃清單，不如順應自然變化，選擇如黑鮪魚等資源恢復良好、價格合理的食材。畢竟，品味在地當下的鮮美，也是旅行中適應變局的另一種樂趣。

馬年春節將至，赴日旅遊正夯。然而，受到全球暖化與通膨的雙重夾擊，今年日本餐桌風景已大不相同。從高不可攀的鮭魚卵到意外親民的黑鮪魚，旅客在大快朵頤前，得先做好心理準備，迎接這波前所未見的食材價格震盪。