中國醫藥大學附設醫院、林增連慈善基金會與台灣世界展望會攜手合作，在布蘭部落打造「希望健康廚房」。黃菁慧攝
南投仁愛鄉的布蘭部落，由於隔代教養與資源不足，孩童與長者常面臨營養不均的困境。中國附醫攜手合作對象，打造「希望健康廚房」與魚菜共生系統，從硬體翻新到營養教育，全力推動偏鄉飲食改善，這一連串規劃，如何達到與企業支持偏鄉的永續發展？
在資源投入前，中國醫藥大學附設醫院找家醫科醫師前往南投縣仁愛鄉布蘭部落進行問卷調查，深入了解當地居民的健康狀況與飲食習慣。調查結果顯示，偏鄉地區資源有限，加上家庭結構多以隔代教養為主，孩童與長者長期缺乏足夠的營養知識與食品供應。
由於擔心孩子不能吃飽，長者們往往提供麵包、米飯等高澱粉、低營養的食物，而蔬果攝取不足，導致孩童面臨營養不均衡與健康照顧不足的問題。
針對這些挑戰，中國醫藥大學附設醫院、林增連慈善基金會與台灣世界展望會攜手合作，共同投入超過300萬元經費，在布蘭部落打造「希望健康廚房」。該計畫不僅協助設計以健康為導向的菜單，還推動食農教育、救濟培力，以及蔬菜種植、魚菜共生與公共衛生等多項功能，致力於改善偏鄉居民的飲食與生活品質。
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「我們不應該躲在醫院裡照顧病人，而應該走出去，做一些能帶來希望的事情。」中國醫藥大學附設醫院院長周德陽認為，這種跨界合作與專業扶持，讓偏鄉居民不再只是被動接受救助，而是能夠學習、成長並最終自我發展。
利用在地特產與NG食品，設計下課後健康美食菜單
過去，布蘭部落的老舊廚房因地板排水不良、冷藏設備耗能高，導致餐食衛生與品質均受到影響，再加上經費拮据，孩童難以獲得均衡的營養。此外，2023年8月卡努風災重創中部山區，布蘭部落首當其衝，部落廚房也因此遭受嚴重損壞。
為了徹底改善現況，中國附醫動員企業志工與資金，全力翻修廚房。在硬體方面，團隊改善了排水系統，更新了冷藏設備及新廚具，使廚房達到現代衛生標準。
在軟體方面，中國附醫安排4至5人一組的營養師團隊，定期上山與當地原住民廚房媽媽共同設計菜單。這些菜單不僅根據每週兩次菜車運送的食材進行靈活調度，還充分利用當地特產，包括芋頭、地瓜、高麗菜，以及特別是布蘭部落引以為傲的「伊娜谷香糯米」。
不僅如此，中國附醫還與桂冠食品集團合作，透過「食物銀行」提供外觀有瑕疵但品質無虞的NG食品，為部落帶來更多元的營養來源。
推動自主永續經營，運用魚菜共生創造收入
「布蘭部落可成為在天災時，成為附近聚落的資源中心，避免發生斷糧的情況！」中國附醫行政副院長，亦擔任永續長的楊麗慧表示，「希望健康廚房」的啟用不僅改善了部落的飲食環境，更考慮到布蘭部落地處偏遠、交通不便，未來若再遭遇天災，外部物資運送可能會面臨困難，因此有必要培養居民的自給自足能力。
為此，中國附醫引入了魚菜共生系統，透過結合技術與實踐，培訓當地居民學習種植蔬菜和養殖魚類，讓他們能在日常生活中生產新鮮食材，自行維持餐桌上的多樣性。同時，中國附醫持續推動營養與照護課程，使居民掌握健康飲食的關鍵知識，從根本上實現「有的吃」到「吃得健康」，最終達成「自立共生」的目標。
此外，中國附設醫院還在院內設立攤位，販售由魚菜共生系統與部落自種作物所生產的蔬菜，形成促進在地經濟與健康生活相互支撐的良性循環，實現經濟發展與永續經營的雙贏局面。
這套魚菜共生與自主永續方案自2022年在台中市和平區桃山部落導入以來，不僅改善了偏鄉地區的營養來源，還增進了長者的心理支持，同時為該地區創造了責任消費與生產的機會。該成果亦在世界醫院聯盟大會（IHF）上進行了口頭報告，為其他國家提供了偏鄉永續經營的參考依據。