慈心基金會以「淨源茶」品牌協助茶農轉型，獲得農業部茶及飲料作物改良場115年茶產業傑出貢獻獎。黃泓瑜攝
從瓦拉米計畫到淨源計畫，慈心基金會皆是最大推手，坪林守護翡翠水庫源頭，輔導茶農轉作有機，讓大台北安全飲水與百年茶香共生，還保育當地翡翠樹蛙，讓自然與產業都能持續永續經營。
慈心基金會長期與玉山金共同推動的花蓮南安「瓦拉米計畫」，今年3月成為全台首批取得「保育共生地（OECM）」認證案例，也成為台灣民間保育與企業ESG合作的重要指標。
慈心基金會在18年前也在新北坪林推動「淨源計畫」，希望透過有機農法，減少翡翠水庫上游茶園對水源的影響，並以「淨源茶」品牌協助茶農轉型，獲得農業部茶及飲料作物改良場115年茶產業傑出貢獻獎。
從最初僅1戶、5公頃茶園開始，如今已擴展至36戶農友、57公頃有機茶園。淨源計畫除了逐步恢復茶區生態，更進一步提出「有機島茶」理念，嘗試串聯更多台灣有機茶農與產地。
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從坪林出發的淨源計畫，已不只是有機茶品牌，更是一場結合水源保護、生物多樣性、農村經濟與企業永續的長期實踐。慈心基金會執行長蘇慕容表示：「希望透過有機農業，讓茶園不只是生產場域，也成為守護水源、生態與土地的重要力量。」
坪林有機茶園轉型：淨源計畫如何讓翡翠樹蛙回家？
坪林位於翡翠水庫集水區上游，北勢溪流經其中，供應大台北約600萬人的民生用水，同時也是百年茶鄉。隨著1960年代現代農業興起，慣行農法為追求高產量，大量使用化學肥料與除草劑，造成表土裸露與養分流失。
坪林茶區多位於山林與溪谷間，本身就是環境敏感區。「只要茶園做了一些行為，難免都會進到溪流。」蘇慕容指出，尤其化肥中的磷肥若隨雨水沖刷進入北勢溪，容易造成水庫優養化與淤積問題，進一步影響飲用水安全。
為此，2007年，慈心正式啟動「淨源計畫」，推動茶園轉作有機，引入「草生栽培」概念，隔年成立有機專用製茶場「淨源茶場」，避免有機與慣行製茶交叉汙染。
但要說服茶農放棄使用數十年的農藥與除草劑並不容易。蘇慕容坦言：「對農民來講，有機是一份非常深的擔憂。」傳統茶農過去追求「一根草都沒有」的茶園，但淨源茶園刻意保留草生栽培，希望透過草覆蓋表土，降低土壤沖蝕與養分流失，同時達到水土保持效果。
蘇慕容回憶，當年他挨家挨戶拜訪農民，在茶桌邊一談就是幾個小時，「大家提出很多疑惑，但當時能提出的解方其實不多，只能鼓勵大家有勇氣走這條路。」
然而，有機農法也伴隨更高風險，其中最棘手的就是「茶角盲椿象」。這類害蟲會吸食嫩葉汁液，嚴重時兩天內就可能毀掉整片茶園，導致2023年冬茶產量銳減至正常水準的十分之一，茶農幾乎無茶可收。面對挑戰，蘇慕容表示：「農友開始透過調整茶樹修剪與採收時間，盡量避開蟲害高峰期。」
也因不再使用農藥，茶園逐漸恢復生態功能。茶農在周邊設置的儲水桶，意外成為台灣特有種「翡翠樹蛙」的重要繁衍棲地，穿山甲、山羌與台灣藍鵲等野生動物也陸續回到茶園，逐步形成生產與生態共存的友善環境。蘇慕容感性表示，「18年的時光，我們走過一條最快樂的路，雖然艱辛，但也是生命中很榮耀的一段歷程。」
坪林4位茶職人故事：野放茶、青農接班與製茶師的有機茶之路
在參訪過程中，四位茶職人的生命故事，也成為淨源計畫18年的縮影。「茶是會看人的！」身為淨源計畫先驅「三和茶園」茶農余三和，過去經營茶莊20年，曾面臨有機銷售的瓶頸，回鄉後進而大膽轉向不施肥、不修剪、僅靠除草與採收的「野放茶」模式（又稱秀明自然農法）。
這種近似自然農法的作法雖然產量極低，但大幅降低了高齡農友的勞動負擔，且孕育出富含獨特體感與氣韻的高經濟價值茶品。余三和表示，目前野放茶一年產量約50斤，每斤價格可達兩萬多元。
另一位被譽為「青蛙王子」的茶農陳陸合，退休後返鄉種茶，因在茶園水桶旁發現翡翠樹蛙，進一步投入保育工作，並成為坪林首位生態導覽員，長期推動環境教育，帶領國內外旅客認識有機茶園的生態樣貌。「鳥類會來抓害蟲，山羌會來吃草，生態慢慢恢復。」陳陸合說，做有機茶不只是賣茶，更希望下一代仍能看見青山綠水。
第三位則是青農代表、現任有種茶產業運銷合作社理事主席詹承得，是典型的茶農二代接班故事。他坦言，返鄉初期與堅持慣行農法的父親有過長時間磨合，後來透過延後修剪期避開蟲害、引進除濕機改善低溫萎凋等方式，以科學化管理逐步打破長輩既有觀念，並於2020年拿下坪林區文山包種茶製造技術競賽特等獎冠軍。
最後則是來自台中的淨源茶場製茶師廖顯剛，曾任侍酒師的他，在投入製茶前曾花4年系統性學習葡萄酒。他認為，葡萄酒訓練建立了品飲邏輯與感官判斷能力，也成為後來學茶的重要基礎。廖顯剛表示，許多製茶老師都強調「學做茶前，要先學會喝茶」，因為唯有具備品飲能力，才能真正辨別茶葉品質與製程差異。他也強調，「越頂級的產品越走向自然農法，有機茶更能展現風土與氣候特色，這是我們的優勢，而不是先天困難。」
台積電、金仁寶也力挺：認養淨源茶園挹注永續活水
除了農民轉型，企業參與也是淨源計畫持續18年重要原因。蘇慕容表示，目前已有超過10家企業長期參與支持，台積電、金仁寶也是支持企業之一。其中，金仁寶不只是購買茶葉，而是透過茶園認養、員工參訪與綠色採購，參與水源保育與生態行動。
淨源茶場場長陳儷芳表示，金仁寶每年以20萬元認養近一公頃有機茶園，並換取等值茶葉作為內部禮品與員工福利。不僅將淨源茶上架至員工採購平台，也安排員工親赴坪林參訪產地、體驗炒菁綠茶。透過五感體驗，讓員工更深刻理解一杯茶與水源保育、永續農業之間的連結。
「目前淨源茶場整體契作面積約6公頃，但企業認養部分不到3公頃，占整體銷售額約五分之一。」陳儷芳坦言「還不夠」，因為茶園一季產值往往就超過20萬元。因此，她近年更積極推動瓶裝茶，希望透過企業大量採購擴大對茶農的支持，「一次生產就是3萬6千瓶，只有企業吃得下這麼大的量。」
茶鄉萎凋困境：老化缺工急尋接班續茶香
儘管有機茶有助守護自然，但人力老化與世代斷層已成為產業隱憂。採訪現場，多數採茶工都是70歲以上長者。陳儷芳說明，目前採茶人力極度短缺，多數採茶工都是70歲以上長者，甚至還有90歲阿嬤。她們每天從早上7點一路採到下午5點，日薪約1500至1800元。
隨著採茶阿嬤逐漸凋零，坪林9成以上茶園已改採機器採收，以因應缺工與多變天氣。陳儷芳指出，機採雖能在下雨前快速完成採收，但茶葉整齊度仍不如手採，後續仍需仰賴製茶技術與人工挑梗補足品質差異。
「翡翠水庫周邊茶園面積，已從早年1200公頃縮減至約600公頃，許多農地因無人接手而面臨廢耕或還林。」陳儷芳表示，儘管目前仍有部分30多歲青農返鄉接班，但茶農憂心，再過10年後，當50、60歲這一代退休，誰來接手照顧茶園，仍是未知數。
因此，茶場近年開始培養外地青年，提供製茶與茶園管理訓練，希望為坪林茶產業留下下一代人力，陳儷芳表示，「只要願意蹲下來除草，其實就已經有一半能力做有機了。未來真正關鍵的，不只是茶賣得好，而是讓茶產業可繼續傳承下來。」
