大氣甲烷主要來自牲畜與剩食，每年的排放量占溫室氣體總量的12％。圖取自Unsplash by Sander Dalhuisen
美國的人均牛肉消費量在全球僅次於阿根廷，一般美國人每年消費的紅肉與家禽，比自己的體重還重，達到將近100公斤。然而，在所有常見食品中，圈養場牛肉的碳足跡最高，這些牛隻從飼養到屠宰所排放的溫室氣體，絕對是導致全球暖化的一大威脅。
這是速食業發大財的機會，每年在全球創造高達6480億美元的收入，其中有三分之一屬於美國業者。把這門欣欣向榮的生意轉換成碳排放，你就會開始感覺到問題的嚴重性。
全球牛隻溫室氣體排放，僅次美、中
任何有關氣候危機的嚴肅討論，都應該重視大氣甲烷的問題，而大氣甲烷主要來自牲畜與剩食，每年的排放量占溫室氣體總量的12％，達到70億公噸二氧化碳當量。
你也許已經猜到，牛是排放之王，占了46億公噸。
假如全世界的10億頭牛組成一個國家，牠們的溫室氣體排放量將會名列全球第三，僅次於中國與美國。肉牛與乳牛的排放量占了全部牲畜排放總量的近三分之二，對氣候的威脅遠遠超過豬、雞、羊與鴨子等農場動物的總和。
大多數人在大啖漢堡或是義式香腸披薩的時候，都不太會去思考碳排放的問題。但是，這些日常飲食在生產週期的每個環節，不管是用來種植牛飼料的化肥，或是牛消化飼料的過程，無不產生大量的碳排放。
牛的碳排放主要來自打嗝，此外，一頭450公斤重的乳牛每天的糞便量約36公斤，也是貢獻大量碳排放的來源。
全球有超過75％的農地都用於飼養動物，作為我們的食物來源。然而這些動物只提供全球37％的蛋白質以及18％的熱量，撇開對溫室氣體排放造成的重大影響不談，動物也是表現欠佳、效率低下的食物來源。
隨著全球對熱量的需求增加，可以利用的土地只會愈來愈少；除此之外，隨著一大部分人口的收入增加，肉類與乳製品的需求也跟著增長，開墾更多土地來從事農業和畜牧業的壓力就更大了，而這正是森林遭到大規模摧毀的主要原因。
如何減少數十億公噸的糧食碳排放？
我們的淨零目標面臨雙重壓力，不只牲畜會排放甲烷，燃燒樹木或樹木腐爛也會排碳。
在大部分氣候變遷論述中，對於大規模減少糧食生產過程碳排放的可能性，人們都是抱持悲觀態度。我同樣不想低估這件事的困難程度，因為到了2050年，全球有將近100億人口要吃飯，大家都會想吃自己愛吃的食物。而我們已經看到，美國人特別愛吃牛肉與乳酪，消費量大得驚人。
那麼，要怎麼做才能在滿足人們胃口的同時，減少數十億公噸牲畜與農業的排放量呢？
雖然糧食生產的過程也許永遠無法完全不排放溫室氣體，但是我們肯定可以加速減少排放，在2050年前達到每年只排放20億公噸的折衷標準。
不過，即使是這樣不徹底淨零的目標，還是需要集合市場、創新、教育、政策以及測量數值的力量，積極採取行動。
(本文摘自《OKR實現淨零排放的行動計畫》）