於北商大開設夜市大學的寧夏夜市觀光協會理事長林定國
「每次遇到準備收攤的老店，我都會講：『你們不能倒，因為你們的品牌不是你們家的，是公共資產，不要以為你們能做50年、100年，是自己厲害，有沒有想過，這是多少人、幾代人支持你，才有的成績？』」
先前與台北商業大學合辦「夜市大學」，並在該校擔任客座教授的寧夏夜市觀光協會理事長林定國，總是這樣鼓舞老牌店家。他一直主張，「好店，有活下去的責任！」
只是，當前困境該如何解？《遠見》走訪了十幾位企管、餐飲、觀光專家與商圈理事長，幾乎所有專家都認為，要活，得從政府政策、通路型式、人力傳承、營運工具、財務規劃……，統統革命起。
1. 政策革命〉商業扶植與管理更靈活
由於這波歇業潮不少是受政策所累，因此政策改革很受期待。
例如交通部鑑於陸客減少，衝擊觀光，祭出針對評鑑優等以上的觀光遊樂業，可減免房屋稅、地價稅五年，但其實業者更希望看到吸引「非陸客」的外國旅客政策。
一位觀光業者指出，除積極擴大東南亞國家免簽，也可思考輔導建立穆斯林飲食認證機制？是否也該學學泰國，利用高CP值的服務（如醫療或醫美）及南台灣的太陽，把攬客觸角伸向北歐？
而且退休軍公教年金上路後影響國旅，立德飯店董事長林樹波建議，何不發給旅遊券，刺激他們消費？
2. 思惟革命〉與環境為友 找出雙贏
林定國表示，台灣人愈來愈重視居住品質，許多店家因此面臨比過去更大的挑戰，要更重視改善噪音、環保、交通。不少商家均面臨樓上住戶抗議，更有不少夜市因為「鄰避效應」而沒落，包括寧夏夜市都曾歷經險被居民要求退出騎樓的艱困時代。
曾有一度，政府計劃將寧夏夜市地下化，林定國驚覺行不通，因為攤商幾乎都是做吃的，地下化後，用餐空間受限，可能還得禁用明火，而排煙也會是個大問題。
他更指出，政府往往事情都做一半，把現有攤商地下化後，卻放任許多新攤商在地下商場的地面入口擺攤，誰還會走到地下買吃的？「我不要步入士林市場和龍山寺的後塵！」林定國說。
寧夏夜市最後轉向市府申請封路，把攤販從兩旁的騎樓移到路中間，不但順利地規避了打擾鄰居的缺點，也保留了露天設攤的「夜市本色」。
然而，在食安事件頻繁下，夜市的食材、環境清潔成為眾矢之的，一度讓許多顧客望之卻步，為此林定國推動攤商公告食材履歷和卡路里，更率全台灣夜市之先，使用地下油脂節流器，藉著媒體報導，塑造出「最環保、最食安」的夜市，化危機為轉機。
3. 創新革命〉產品結合潮流 創造新生命
面對經營難題，改變既有經營模式與思惟，可能會有意想不到的結果。
近來許多商圈由於店面退租，取而代之的是許多娃娃機進駐，許多人都將「娃娃機現象」視為商圈的沉淪，但在逢甲夜市內的逢甲歡樂星，卻看見娃娃機不同的價值。
負責招商、營運的操盤手，逢甲歡樂星經理馮彬城表示，很多店家都認為娃娃機排擠了原店家的生存，但事實上，娃娃機能吸引人氣，何不借力使力，讓他變成商品的櫥窗？
憑著這個概念，有別於許多商家都拚命地想趕走娃娃機，馮彬城反而在商場入口處擺了數十台，還把這些娃娃機外觀塗裝成卡通列車，吸引過路客打卡，更絕的是，許多娃娃機內擺放的是逢甲店家寄賣的商品，等於將機台變成了ShowRoom。這一招果奏效，引來許多粉絲打卡，為逢甲夜市挽回人氣。「說穿了這就是經營介面的革命。」林定國表示，面臨時代的挑戰，往往經營介面一改變，就能迎刃而解。沒人接班，就從家族經營變為企業經營，實體通路業績不好，就改以線上線下同步銷售，人工難請，何不改採自動點菜機因應，而無力開分店、去化庫存，或許特賣會是個解套通路。
所謂路是人走出來的，未必所有的難題都無解，借鏡同業成功經驗、拋開慣性思惟，誰說永續經營不可能？
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