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企業案例

「如果我是芽苗…」開箱綠藤「三日苗」友善農法

綠藤近來成立新品牌「一寸鮮」,與日本村上農園合作推出「三日苗」。圖為綠藤共同創辦人許偉哲,黃菁慧攝

| 攝影 黃菁慧

走進一寸鮮桃園農場,換上無塵衣、無塵帽,穿上鞋套,映入眼簾地不是對於傳統農業高溫曝曬、有土壤的印象。取而代之的是,低溫、無土,和10個大型滾筒設備,裡面栽種的是,只要72小時就能採收的「三日苗」。 

三日苗,是台灣B型企業綠藤生機近來成立新品牌「一寸鮮」的熱銷產品。為了讓更多真實的營養回到餐桌,他們跨海與日本生鮮領導品牌村上農園合作,並堅持以水和光的純淨栽培原則,來種植芽苗。 

「如果我是芽苗,我希望被怎麼對待? 」

踏進農場後,不難忽略一旁牆上的標語。上面寫著,「如果我是芽苗,我希望被怎麼對待?」這是綠藤共同創辦人鄭涵睿母親、橘子工坊創辦人林碧霞博士所說。這更成為綠藤的重要精神:設身處地為他人著想。 

綠藤共同創辦人暨育苗人許偉哲分享,因為綠藤從成立之初的第一號產品是「芽苗」,但對於3個財金系背景的年輕人來說,幾乎是農業的門外漢。 

圖/綠藤共同創辦人許偉哲背後的標語,提醒自己與員工設身處地為芽苗著想。黃菁慧攝

雖然在種植上有台大園藝系鄭正勇教授、林碧霞的指導,但對於要如何種好芽苗等問題依舊充滿了困惑。林碧霞的提點「從芽苗的角度思考」,帶給他們莫大的鼓舞。因為只有設身處地為芽苗著想,並盡量滿足每個生長階段的需求,才有可能把芽苗種好。 

這點許偉哲有很深的感觸。他說,「每株芽苗都是獨特的生命,不存在種活芽苗的標準公式或參數。」只要天氣一有變化,就要時刻緊盯給水、光線等參數,來確保滿足芽苗的成長需求。 

50克「三日苗」蘿蔔硫素=1000克青花椰成菜 

從2010年以來,綠藤堅持「純淨栽培」的初衷,只使用最單純的生命要素-水、空氣和光,不使用營養液、化肥和農藥。這十年多,綠藤在種植芽苗上歷經數千次的失敗,栽培技術遲遲無法突破。 

直到他們遇見了日本最大的芽苗領導廠商的村上農園,經過5年的面試。終於,在2020年綠藤和村上農園正式簽約。綠藤成立生鮮品牌「一寸鮮」與村上農園代表產品「超級青花椰苗」合作推出「三日苗」。 

顧名思義,「三日苗」是發芽3日的青花椰幼苗,雖然只有2-3公分,卻富含高濃度蘿蔔硫素。而且,青花椰幼苗在發芽第三天的蘿蔔硫素活性與濃度都最高。

蘿蔔硫素是十字花科中含有的天然營養成分,也是讓十字花科蔬菜有苦味的主因。以攝取一盒50公克的三日苗會獲取214毫克的蘿蔔硫素(SGS),這相當於吃進1公斤的青花椰成菜才能獲取等量的蘿蔔硫素。 

圖/攝取一盒50公克的三日苗會獲取214毫克的蘿蔔硫素(SGS),這相當於吃進1公斤的青花椰成菜才能獲取等量的蘿蔔硫素。一寸鮮提供。

延伸閱讀:面試5年贏得20年長約!綠藤靠「這個」打動日本最大芽苗商

那麼,究竟綠藤如何培育品牌為「一寸鮮」的三日苗?

第一階段:萌芽蘊育

第一站,「三日苗」的種子會先在「種子處理室」進行孕育,每台台車內裝著等待進入發芽階段的種子。這些種子是由日本村上農園培育和研發出的,獨特之處在於每顆種子所富含的蘿蔔硫素是最高的。

許偉哲表示,當時在和村上農園合作時,他們強調一定要規劃種子處理室的區域,因為根據過去種植經驗「這是三日苗最脆弱,卻也最關鍵的階段。」

他以媽媽懷孕的階段來類比,「在這階段主要是讓種子從吸水進入發芽前的階段,也就是快發芽但還沒發芽的狀態。」每顆種子都是獨特的,沒有既定的生長速率,只能靠經驗緊盯種子的成長狀況。

第二階段:發芽成長

第二站,即將發芽的種子在約莫一天的時間後,就能進入發芽專用設備「DRUM」。不同於一般對於種植蔬菜直式站立在固定位置、需要土壤的既定印象,讓「三日苗」發芽成長的地方是無土、持續轉動的大型滾筒設備內。

許偉哲提到,「為了堅持純淨栽培的原則,我們只使用水、空氣和光,不添加營養液、化肥和農藥等添加物。 」

在每台設備的兩側旁都有 LED 燈光,隨著三日苗幼苗的不同成長階段,要根據經驗和觀察給予水份、光照,甚至是調節溫度。透過發芽專用設備「DRUM」的轉動,讓三日苗幼苗生長環境中的空氣是流動的。

圖/走入農場內的大型滾筒機具是發芽專用設備「DRUM」,裡頭種植的是只要三日就能採收的「三日苗」。一寸鮮提供

即便是同一批芽苗,在經歷蘊育階段和成長階段上的生長速率,也會有所不同。許偉哲分享,「這時就要注意很多細節,像是調整光照、給水,以及發芽設備的轉速。」氣溫、環境等改變,都會影響芽苗的成長,很多時候都是靠經驗慢慢摸索出。 

許偉哲說,「我以為村上農園已經找到種植芽苗的黃金公式,結果合作後才發現根本不存在這樣的公式。」

他轉述村上農園社長村上清貴的觀察,「村上農園在日本擁有10個生產基地,可是即便每個基地使用同樣的生長環境和生產設備,但種出來的芽苗都不一樣。」也再次體現了每株芽苗的獨特性。

一寸鮮品牌總監翁浩軒表示,「每次跟偉哲開會,他的手機都有著芽苗的給水、光照等數據,偶爾會聽到他設的定點鬧鐘,這也是為了提醒他要去看芽苗。」 

自詡為農夫的許偉哲,時刻心繫芽苗的精神與堅持,也體現了農場牆上的標語。 

第三階段:採收包裝

第三站,經過 72 小時孕育的三日苗即可採收,進入採收包裝階段。在這階段中,會用專用清洗設備將三日苗種皮、未發芽種子和過小芽苗洗選瀝除。

此外,也可以明顯感受到採收包裝區比前兩站的溫度更低,三日苗不僅在攝氏15 度以下的環境清洗和包裝外,並以攝氏10度以下進行冷藏與配送。

圖/經過 72 小時孕育的三日苗即可採收,進入採收包裝階段。黃菁慧攝

從12年前成立到現在,堅持以純淨栽培、環境友善的綠藤,雖一路走來在種植芽苗上遇到許多挫折與困難,但有著「如果我是芽苗,我希望被怎麼對待?」設身處地的信念,以及日本村上農園等貴人的相助,也讓他們持續在永續的路上發芽、茁壯,並擴大影響力。 

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