綠藤近來成立新品牌「一寸鮮」，與日本村上農園合作推出「三日苗」。圖為綠藤共同創辦人許偉哲，黃菁慧攝
走進一寸鮮桃園農場，換上無塵衣、無塵帽，穿上鞋套，映入眼簾地不是對於傳統農業高溫曝曬、有土壤的印象。取而代之的是，低溫、無土，和10個大型滾筒設備，裡面栽種的是，只要72小時就能採收的「三日苗」。
三日苗，是台灣B型企業綠藤生機近來成立新品牌「一寸鮮」的熱銷產品。為了讓更多真實的營養回到餐桌，他們跨海與日本生鮮領導品牌村上農園合作，並堅持以水和光的純淨栽培原則，來種植芽苗。
「如果我是芽苗，我希望被怎麼對待？ 」
踏進農場後，不難忽略一旁牆上的標語。上面寫著，「如果我是芽苗，我希望被怎麼對待？」這是綠藤共同創辦人鄭涵睿母親、橘子工坊創辦人林碧霞博士所說。這更成為綠藤的重要精神：設身處地為他人著想。
綠藤共同創辦人暨育苗人許偉哲分享，因為綠藤從成立之初的第一號產品是「芽苗」，但對於3個財金系背景的年輕人來說，幾乎是農業的門外漢。
雖然在種植上有台大園藝系鄭正勇教授、林碧霞的指導，但對於要如何種好芽苗等問題依舊充滿了困惑。林碧霞的提點「從芽苗的角度思考」，帶給他們莫大的鼓舞。因為只有設身處地為芽苗著想，並盡量滿足每個生長階段的需求，才有可能把芽苗種好。
這點許偉哲有很深的感觸。他說，「每株芽苗都是獨特的生命，不存在種活芽苗的標準公式或參數。」只要天氣一有變化，就要時刻緊盯給水、光線等參數，來確保滿足芽苗的成長需求。
50克「三日苗」蘿蔔硫素＝1000克青花椰成菜
從2010年以來，綠藤堅持「純淨栽培」的初衷，只使用最單純的生命要素－水、空氣和光，不使用營養液、化肥和農藥。這十年多，綠藤在種植芽苗上歷經數千次的失敗，栽培技術遲遲無法突破。
直到他們遇見了日本最大的芽苗領導廠商的村上農園，經過5年的面試。終於，在2020年綠藤和村上農園正式簽約。綠藤成立生鮮品牌「一寸鮮」與村上農園代表產品「超級青花椰苗」合作推出「三日苗」。
顧名思義，「三日苗」是發芽3日的青花椰幼苗，雖然只有2-3公分，卻富含高濃度蘿蔔硫素。而且，青花椰幼苗在發芽第三天的蘿蔔硫素活性與濃度都最高。
蘿蔔硫素是十字花科中含有的天然營養成分，也是讓十字花科蔬菜有苦味的主因。以攝取一盒50公克的三日苗會獲取214毫克的蘿蔔硫素（SGS），這相當於吃進1公斤的青花椰成菜才能獲取等量的蘿蔔硫素。
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那麼，究竟綠藤如何培育品牌為「一寸鮮」的三日苗？
第一階段：萌芽蘊育
第一站，「三日苗」的種子會先在「種子處理室」進行孕育，每台台車內裝著等待進入發芽階段的種子。這些種子是由日本村上農園培育和研發出的，獨特之處在於每顆種子所富含的蘿蔔硫素是最高的。
許偉哲表示，當時在和村上農園合作時，他們強調一定要規劃種子處理室的區域，因為根據過去種植經驗「這是三日苗最脆弱，卻也最關鍵的階段。」
他以媽媽懷孕的階段來類比，「在這階段主要是讓種子從吸水進入發芽前的階段，也就是快發芽但還沒發芽的狀態。」每顆種子都是獨特的，沒有既定的生長速率，只能靠經驗緊盯種子的成長狀況。
第二階段：發芽成長
第二站，即將發芽的種子在約莫一天的時間後，就能進入發芽專用設備「DRUM」。不同於一般對於種植蔬菜直式站立在固定位置、需要土壤的既定印象，讓「三日苗」發芽成長的地方是無土、持續轉動的大型滾筒設備內。
許偉哲提到，「為了堅持純淨栽培的原則，我們只使用水、空氣和光，不添加營養液、化肥和農藥等添加物。 」
在每台設備的兩側旁都有 LED 燈光，隨著三日苗幼苗的不同成長階段，要根據經驗和觀察給予水份、光照，甚至是調節溫度。透過發芽專用設備「DRUM」的轉動，讓三日苗幼苗生長環境中的空氣是流動的。
即便是同一批芽苗，在經歷蘊育階段和成長階段上的生長速率，也會有所不同。許偉哲分享，「這時就要注意很多細節，像是調整光照、給水，以及發芽設備的轉速。」氣溫、環境等改變，都會影響芽苗的成長，很多時候都是靠經驗慢慢摸索出。
許偉哲說，「我以為村上農園已經找到種植芽苗的黃金公式，結果合作後才發現根本不存在這樣的公式。」
他轉述村上農園社長村上清貴的觀察，「村上農園在日本擁有10個生產基地，可是即便每個基地使用同樣的生長環境和生產設備，但種出來的芽苗都不一樣。」也再次體現了每株芽苗的獨特性。
一寸鮮品牌總監翁浩軒表示，「每次跟偉哲開會，他的手機都有著芽苗的給水、光照等數據，偶爾會聽到他設的定點鬧鐘，這也是為了提醒他要去看芽苗。」
自詡為農夫的許偉哲，時刻心繫芽苗的精神與堅持，也體現了農場牆上的標語。
第三階段：採收包裝
第三站，經過 72 小時孕育的三日苗即可採收，進入採收包裝階段。在這階段中，會用專用清洗設備將三日苗種皮、未發芽種子和過小芽苗洗選瀝除。
此外，也可以明顯感受到採收包裝區比前兩站的溫度更低，三日苗不僅在攝氏15 度以下的環境清洗和包裝外，並以攝氏10度以下進行冷藏與配送。
從12年前成立到現在，堅持以純淨栽培、環境友善的綠藤，雖一路走來在種植芽苗上遇到許多挫折與困難，但有著「如果我是芽苗，我希望被怎麼對待？」設身處地的信念，以及日本村上農園等貴人的相助，也讓他們持續在永續的路上發芽、茁壯，並擴大影響力。