從店員手中接過漢堡，你曾經想過當中的萵苣、番茄、肉，打從哪裡來？或許你根本不在意，但是，摩斯漢堡執行副總經理黃尚仁對此卻錙銖必較。2006年，身為東元集團會長黃茂雄二公子的黃尚仁加入摩斯漢堡，當時摩斯早跟隨日本的腳步，導入生產履歷系統，追蹤食材來源，希望消費者安心食用。
「日本農業較成熟，1997年已全面推動生產履歷。台灣面對的挑戰比較大，尤其農民高齡化，願意配合的不多，」現年36歲的黃尚仁回顧當時狀況。
甫加入摩斯的黃尚仁隨後到日本實習兩個月，親自了解摩斯在日本的運作，也首次接觸契約農場概念。
滿腔熱血的黃尚仁靈機一動，將生產履歷和契約農場結合，再加入在地食材，制定出一套「三合一策略」，希望將台灣的摩斯漢堡打造成綠色連鎖餐飲品牌。
率先導入生產履歷
摩斯漢堡堪稱是國內率先導入生產履歷與契約農場制度、採用有機的食材、推出綠色菜單以及採用環保材質包裝材料的連鎖餐飲業。
黃尚仁謙虛表示，講求健康，崇尚自然，原本就是摩斯的品牌精神，他只是將這股精神加入台灣元素。
然而，黃尚仁最初提出「三合一策略」，仍然遭到挑戰。首先，一般消費者不知道什麼是生產履歷；其次，內部員工懷疑此舉的必要性，最常提出的疑問是：業績會因此提升嗎？
令人氣餒的是，2008年農委會說明不再推動產銷履歷，「政府不支持，公司內部的反彈更激烈！」但黃尚仁依舊決定姑且一試，因為他相信這是有價值的。
生產履歷協助解決來路不明的食材；契約農場保障農民的收入和利潤；採用在地食材，降低食物里程，可謂一舉三得。
身為市場的先驅者，「摩斯漢堡好像成了市場的孤兒，」黃尚仁開玩笑說。
不過，尋找農民合作，推動契約農場和導入生產履歷，所遇到的困難完全出乎意料。抱著以為必定大受歡迎的態度拜訪農民，黃尚仁與採購同事往往跟滿滿一桌的農民喝茶、聊天三兩個小時後，得到的答案竟是「大家交個朋友就好！」
收購價比市價高出一至兩成
「當時覺得很生氣，我們保障他們利潤，卻被拒絕。」黃尚仁
殊不知，曾有一些不肖中盤商捧著同樣的條件上門，最終沒有按照契約履行承諾，讓這群農民遭受欺騙，「自以為是農業救世主，原來是沒有搞清楚狀況！」黃尚仁自我解嘲。
於是，黃尚仁改變做法，讓有意願的農民先小規模嘗試，一旦建立信任即擴大。
生產履歷需投入許多文書、記錄等管理流程，對農民而言非常繁瑣，無形中提高成本。
對此，黃尚仁的策略是尋找年輕、擁有電腦知識，或者中年轉業的農民。摩斯並以超出市價一至兩成的價格，藉此來吸引有興趣的農民。
另外，萵苣和番茄是最大宗食材，過去主要從美國加州、荷蘭和加拿大等地進口。
後來採用本土種植的萵苣和番茄，大大縮短產品從產地到消費者的距離，達到減碳目標。
除了推動生產履歷，他還打算逐步採用對環境更為友善的有機食材。
2010年3至5月，摩斯採購台南一家由三位「博士農夫」創辦的有機農場生產的高麗菜，配合竹東的客家桔醬，推出台灣風味漢堡。
將台灣傳統醬料推到國際
獨創一格的做法，獲得其他國家摩斯的青睞，意外將台灣傳統醬料推到國際舞台。
譬如，繼客家桔醬之後採用的新竹福源花生醬，已經傳到新加坡、泰國、香港等地。
為了鼓勵更多人採用本土食材及推廣蔬食，自2005年起，摩斯每年固定推動無麵包漢堡系列，支持雲林麥寮美生菜村。去年再推蔬食菜單。
為了擴大環保效益，摩斯漢堡從去年7月起，二人以上顧客免費贈送可自然分解的環保提袋，鼓勵回收再用。
此外，於特定時節推出「樂活早市」，在少數幾個門市售賣在地農產品，包括有機米、高麗菜、萵苣、洋蔥、雞蛋等。
黃尚仁不認為摩斯漢堡所做的一切有多麼偉大，「我們只是秉持一貫的信念，加上一點點小小的勇氣。希望更多人能加入我們的行列。」
摩斯漢堡簡介
成立時間：1990年11月（在台成立日）
總經理：袁世民
專案名稱：綠色商品∕產地之旅
專案內容：
①台灣首家導入生產履歷與契約農場制度的連鎖餐飲業
②採用在地、有機食材
③推出蔬食菜單
④採用環保材質包裝材料
效益估計：
①契作農民數98人
②2010年，推廣238萬分以在地食材為主的各類漢堡，包括五彩鮮蔬牛肉堡、桔香雞腿堡等
③從去年7月迄今，推廣60萬分環保提袋