端午佳節，粽子常有剩餘，發揮巧思讓其搖身成美味創意料理。示意圖。pixabay by zhangtingzhi
端午節即將到來，又到了品嘗粽子的大好時節。在品嘗美味的同時，我們更應思考如何在傳統習俗中融入永續精神。本文將聚焦於粽葉的正確處理、如何選擇低碳足跡的植物性內餡，以及剩餘粽子的創意料理，陪您一起度過一個對環境更友善的「永續端午」。
【目錄】
● 粽葉是一般垃圾還是廚餘？
● 植物「包」進粽，打造低碳內餡
● 剩餘粽子創意料理，美味不打折
粽葉是一般垃圾或廚餘？環保專家教您正確丟！
每年端午節後，最常見的疑問莫過於：「吃剩的粽葉，到底該丟廚餘還是垃圾車？」
答案是：大部分情況下，粽葉屬於「一般垃圾」而非「廚餘」。
粽葉、蔗渣為何是一般垃圾？
粽葉（如麻竹葉、桂竹葉、月桃葉等）質地堅韌、纖維粗長，在自然環境中分解速度緩慢。環境部資源循環署官網中明確指出，類似粽葉這類不易腐爛的有機物，如竹葉、蔗渣等，建議以一般垃圾處理。
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若將大量粽葉混入生廚餘，不僅可能影響後端堆肥處理廠的處理效率與堆肥品質，甚至可能對堆肥設備的絞碎刀具造成損壞。有專家指出，肉粽的粽葉、筍殼、玉米殼等因纖維粗糙，不易分解，應丟入寫有「一般垃圾」的垃圾袋內。
台北市是例外？丟錯小心開罰
值得注意的是，台北市是例外，其環保局規定粽葉可以丟入「廚餘回收桶」。臺北市政府環境保護局曾透過新聞稿與社群媒體多次宣導，並說明其堆肥廠有能力處理。但即便在台北市，也建議先瀝乾水分。
若民眾（台北市以外地區）誤將粽葉投入廚餘回收桶，不僅造成後端處理困擾，若經清潔隊員勸導後仍未改善，最高可依《廢棄物清理法》第50條處新台幣1,200元至6,000元罰鍰。
粽葉正確處理小撇步：
- 確實瀝乾：食用完畢的粽葉，先將表面殘留的米粒、油漬稍微沖洗乾淨，並盡量瀝乾水分，減少垃圾體積與異味。
- 集中丟棄（非台北市）：將瀝乾的粽葉與其他一般垃圾一同丟入專用垃圾袋，再交由垃圾車依規定時間清運。
- 少量嘗試家庭堆肥：主婦聯盟環境保護基金會曾在推廣家庭堆肥的教材中提及，若家中有進行特定類型「生廚餘」堆肥（如蚯蚓堆肥或特定有氧堆肥桶），且有足夠經驗處理較難分解的材料，可少量嘗試將粽葉剪碎後混入，但強調大量粽葉不適合直接進入一般家庭式堆肥。
舌尖上的永續：低碳內餡與剩食創意
端午節享受美味的同時，我們也能透過其他選擇為環境多盡一份心力。
1. 將植物「包」進粽
傳統粽子多以豬肉等動物性食材為主角，但其生產過程的碳足跡相對較高。考慮選購或製作以植物性食材為主的「蔬食粽」，不僅有益健康，更能有效降低碳排放。
- 推薦植物性內餡：
- 菇類：香菇、杏鮑菇、猴頭菇等，提供鮮美滋味與口感。
- 豆製品：豆干、素肉塊、豆腐皮等，是優良的蛋白質來源。
- 未來肉／植物肉：市售的植物基絞肉或肉條，模擬肉類口感。
- 根莖與堅果：栗子、花生、蓮子、芋頭丁等，增加風味與營養。
2. 剩餘粽子創意料理
端午節過後粽子常有剩餘，與其重複加熱或丟棄造成浪費，不如發揮巧思，讓剩粽變身美味新料理。
- 創意料理小食譜：
- 香煎粽子：將粽子切塊或壓平，用少許油煎至兩面金黃。
- 粽子粥：將粽子（尤其是糯米部分）加入高湯或水中煮成粥品。
- 焗烤粽子：將粽子切塊鋪平，撒上起司絲和喜愛的蔬菜丁，放入烤箱焗烤至金黃。
- 粽子壽司：將粽子內餡與糯米稍微打散，可再加上喜歡的壽司配料，並用海苔包捲成壽司捲。
- 粽子蛋餅：將粽子切小丁，加進煎好的蛋餅裡面，讓人有種一次吃了兩份早餐的感覺。
綠色和平組織也在全球性的惜食倡議中呼籲，節慶備餐應「吃多少、煮多少」，並積極尋找剩食再利用的方法，避免食物浪費。
端午節承載著豐富的文化意涵。在這個傳統節日裡，從正確處理一片粽葉，到選擇一顆低碳足跡的植物性內餡粽，再到發揮創意讓剩食變佳餚，每一個小小的行動都能為環境帶來正向改變。讓我們一同努力，讓今年的端午節不僅粽香四溢，更能飄散著愛護地球的永續清香。