工研院研究發現自助餐減少盤面1/3，可減少33%的食物浪費。示意圖。unsplash by maplerockdesign
【編按】最新研究發現，飯店自助餐的「盤子大小」竟與食物浪費高度相關。工研院實驗指出，只要將盤面縮小約三分之一，就能讓每人剩食量大幅減少 33％，成效遠勝文宣提醒。面對廚餘議題與減碳壓力，這種微調既有系統的行為設計，成為降低食物浪費最有效、也最容易落地的解方。
由於台中一養豬場驗出非洲豬瘟，讓未來是否禁用廚餘養豬再掀討論。為減少食物浪費，工研院研究發現，在飯店自助餐縮減原本盤子盤面約1/3，可達到人均浪費量顯著下降約33%。
台中梧棲一處養豬場斃死豬於10月21日驗出非洲豬瘟陽性，10月25日經病毒分析確診為台灣首例，經過疫調，以未落實蒸煮廚餘導致染疫可能性最高。環境部評估，若未來禁用廚餘養豬，預估每天將會有約500噸的去化量能差額。
環境部今天發布「淨零綠生活餐飲指南」，並邀集學研、業者討論惜食減碳的相關措施。其中工業技術研究院分享「以行為干預減少飯店自助餐食物浪費」研究計畫。
★台灣第一個ESG與USR永續整合平台，加入ESG遠見共好圈★
根據研究，針對台灣自助餐的食物浪費研究發現，葷食自助餐平均每人廚餘量115公克、素食112公克。主因是自助餐在服務設計上，顧客被鼓勵在支付固定價格後，即可隨意取用菜餚，而非取用他們能夠消費的量。
工研院與國內多家知名飯店自助餐廳合作實驗，包含設置不同文宣品，如在入口及櫃檯、取餐動線上設置多次夾取標語、顯示前一日剩食份量、勿浪費食物公告等；另外硬體部分則設置「小盤子組」。
工研院說，最後發現小盤子組的成效最佳。透過縮減原本盤子約1/3面積，可達到人均浪費量顯著下降約33%，縮小的盤子直接限制取用量，降低顧客對分量拿捏的障礙；其次則是設置「多次夾取」標語，約減量17%。
工研院表示，透過行為科學了解民眾行為的現狀，幫助措施設計更聚焦於痛點解決，讓顧客行為的引導上更有效果；另一方面，行為干預措施著重解決原本行為的障礙，僅須透過微調既有系統，而不用重新建設或高額補貼。
本文轉載自2025.11.17「中央社」，僅反映作者意見，不代表本社立場。