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全球趨勢

永續飲食改變世界!一餐無肉能減多少碳排?

偶爾的蛋奶素,也能對我們與地球的健康盡一份心力。freepik by bublikhaus

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食衣住行中的碳排,「食」往往被大眾所忽略。台灣近五年在永續飲食上的推廣與日俱增,國外也有研究持續指出永續飲食的重要性。執行永續飲食既不是信仰也不是口號,一餐的改變將減少對地球環境的衝擊。2023年英國牛津大學的最新研究,進一步提供依據,讓我們一起詳細了解餐食對溫室氣體排放的影響。

吃肉的一餐以及吃蔬食的一餐,碳排放量差多少?

英國牛津大學最新研究指出,肉食者如改採少肉飲食,減碳效果相當於減少800萬輛汽車上路。無肉不歡者的一餐和蔬食者的一餐,所製造出的碳排究竟差了多少?

根據《BBC》報導,這項研究收集了五萬5000名受試者的數據並分析後發現,以成年人一日所需約2000大卡的熱量來看,若依照不同飲食型態統計平均溫室氣體的排放量,多肉主義者(high meat-eaters,指每日攝取超過100公克的肉類)平均會產生10.24公斤的碳排放;而少肉主義者(low meat-eaters,指每日攝取約50公克或更少的肉類)則平均會產生5.37公斤的碳排;魚素飲食4.74公斤;素食飲食4.16公斤;純素飲食者製造的碳排則可低至2.47公斤。

由此可以看出多肉的飲食習慣,碳排遠大於其他飲食習慣者的排放二倍到五倍之多。

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為什麼飲食型態會有如此巨大的差別呢?

為什麼多肉的飲食習慣會帶來大量的碳排?主要原因為肉類攝取量的差別,可從產地到餐桌中的第一步「產地」開始談起。

圖/不同飲食習慣在碳排放的差別。來源:低碳生活部落格;擷取自牛津大學研究報告

從古至今,畜牧業一直存在,現今的氣候變遷問題並不是多養了幾頭牛而產生的,所以問題並不完全在飼養,而是已經同質化的飲食文化。

同質性高的好處,是在台灣也能吃到美國的漢堡,但同時也讓全球的食材需求變得相對單一。其實這不只侷限在產地,從產地到餐桌中的每一步,都會製造不同程度的碳排,當人們攝取了多肉的一餐,如超過一個手掌的牛排、雞排等肉類或雙主餐便當,背後的碳足跡早成定局。

圖/畜牧業對地球的影響不容小覷,需考量非常多事情。unsplash by scarlettweiss

畜牧業對地球的影響不容小覷,需考量到光是飼養經濟動物,所使用的土地、擴建畜牧用地導致的物種流失、灌溉的水及水污染等。不過,英國肉品加工業者協會的執行長認為,「這份報告並沒有考慮到,畜牧業產生的碳排也可能被如草地、樹木等自然環境吸收。」

延伸閱讀:數據揭台灣是肉食大國!專家憂心將吃垮下一代

社會風氣影響 減少多肉量飲食型態有難度

雖然說是重度肉類飲食,但仔細看其定義為大於100公克的肉類,這樣的量其實尚在衛福部「每日飲食指南」每人每日所需攝取3-8份豆魚蛋肉類的建議範圍內,且國民飲食調查中,國人大部分都過量攝取豆魚蛋肉類,意思是,大部分的國人皆屬於重度肉食型態。事實上,吃一個含肉排的大漢堡或是一塊大雞排,就相當於100公克的肉類。

受社會風氣影響,要改變這樣的飲食型態難度較高。民眾對於減少精緻糕點、含糖飲料、加工食品等飲食形態已有了解,也會節制攝取這些食物。反觀對於「蛋白質攝取」常常出現減重需要高蛋白、避免肌少症等迷思,以及肌力訓練需乳清蛋白等影響,反而過量攝取。

一定要靠飲食阻止地球暖化嗎?

根據《BBC》,2021年發表於《自然食品》(Nature Food)上的研究指出,全球有1/3的碳排放來自於食物製程。牛津大學今年的最新研究也指出,動物性食品與碳排的關聯性相當明顯,此外也會對土地使用、水資源與生物多樣性造成影響,該研究是首次有研究深入分析飲食類型對環境的衝擊。

食衣住行中的碳排,「食」往往是被忽略的。牛津的研究指出,無肉不歡者只要減少一餐的肉類攝取,就等同路上少800萬輛車的減碳量。這表示一餐的選擇,其實才是關鍵。

圖/無肉不歡者只要減少一餐的肉類攝取,就等同路上少800萬輛車的減碳量。unsplash by  Sergio Arteaga

轉變為素食、魚素、全素,會對我的健康有影響嗎?

多年前筆者參加在台舉行的亞洲膳食營養大會,曾分析過何種蔬食飲食對人體最健康(這邊的健康通常指長壽、減少疾病的可能),結果是魚素。

筆者以營養師的角度分析魚素及全素,魚素雖富含高DHA、EPA的營養,但以食物安全的問題來說,大型魚類又有重金屬堆積的風險。而全素則是長期可能導致營養不良或者缺乏營養素如B6、B12等問題。

不論是哪一種飲食,食材還是以交替使用及健康為前提,若有疑慮可找營養師評估。即使不能完全執行少肉飲食,偶爾的全素、偶爾的魚素、偶爾的蛋奶素,也能對我們與地球的健康盡一份心力。

延伸閱讀:COP28首推Vegan飲食,英王查爾斯也吃素!「1.5°C 菜單」嚴控三餐碳預算

本文轉載自低碳生活部落格/文:Ariel營養師(專欄觀點不代表本社立場)

內容由台達電子文教基金會及台灣環境資訊協會共同企劃

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