數據指台灣是肉食大國！專家憂心將吃垮下一代。unsplash by Prastika Herlianti
你知道嗎？台灣是肉食大國。國人人均肉食量逐年增加中，已有環保人士計算數據後憂心，碳排增加太多，即將吃垮台灣的未來！事實上，歐美國家民眾為了環保理念，每週一天改吃低碳蔬食已是趨勢。專家建議即便你是健身狂，運動完不一定要狂吃牛排；喝豆漿與吃雞蛋都是很好替代選擇。
台灣人，原來是肉食大國！根據統計，台灣民眾的人均肉食量，從50年前的41公斤，到了2021年翻了3倍，來到113公斤，禽畜的飼養量也翻了3倍。台灣動物社會研究會研究員陳庭毓擔憂，這樣帶來的碳排放影響，形同「我們是在吃掉下一代的未來！」
至於被忽略原因，是例如美國牛這類進口肉品，及進口水產品所造成的碳排量，也沒被政府納入計算等總總因素，造就台灣民眾無戒心下，一年比一年更愛吃肉與海鮮。
問題有這麼嚴重？從政府日前公布的溫室氣體排放清冊報告來看，2020年，以「能源部門」的90.97%碳排量佔比最高，接下來依次是「工業製程及產品使用部門」的6.94%、「農業部門」的1.17%、「廢棄物部門」的0.92%。其中農業部門1.17%的估值，似乎微不足道，但政府這樣的估值，遭到許多團體的質疑，其實是嚴重低估糧食生產系統碳排量的數據，若繼續放任不管，可能會讓狀況愈變愈糟。
動物性食品生產週期，台灣未納入
不單單是台灣內部的相關團體，國際農糧組織（FAO）等等國際研究機構，也都認為台灣政府目前的計算方式，嚴重低估整個糧食生產系統的碳排量。原因在於，以動物性食品生產週期來看，台灣目前的計算方式，並沒有將整個「糧食供應鏈」包括在內。
一般來說，整個糧食供應鏈，有包括土地利用變化、糧食生產前、農場內部、糧食生產後這4個階段。台灣動物社會研究會研究員陳庭毓舉例，例如第一個階段可能是先砍伐森林；第二階段則包括種植飼料、施肥；第三階段則是畜牧養殖；第四階段可能包括屠宰跟加工。
但目前政府對農業部門的碳排量，僅計算「農場內部」這一階段的碳排量，從最源頭的砍伐森林、種植飼料，再到後來的冷藏、銷售及剩食處理，「我們都沒有把溫室氣體的排放量算進去，」因此說嚴重低估，一點都不爲過。
台灣動物社會研究會研究員陳庭毓更以國外研究為例，如果把整個食品生命週期算進去，會發現全球糧食生產系統，占人為溫室氣體排放量的34%，且動物性食品的排放量是植物性食品的2倍。
雖然目前所有人都把碳排重點放在化石燃料，但英國有研究指出，即便我們現在即刻停止化石燃料的排放，按目前全球糧食生產系統的排放量，「也足以讓《巴黎協定》目標失敗。」因應氣候變遷，絕對不能忽視糧食生產系統的影響。
而在全球動物性食品在不同階段的碳排中，飼料生產的碳排量最高，占比約38%。這些飼料，以在台灣最常見的玉米、大豆為例，台灣98%以上的玉米、99%以上的大豆依靠進口；其中約有96%的玉米、12%的大豆被用作飼料，但這些飼料的生產、運輸過程，並沒有被政府納入碳排計算，尤其在全球有四成的耕地，都被用來種植動物飼料的大背景下，忽略這部分的碳排，是「嚴重低估」。
低碳蔬食，可以有效促進減碳排
問題該怎麼解決？吃素真的有幫助？陳庭毓強調，台灣人飲食轉型成低碳蔬食，對減排具有相當大的影響力。
根據英國牛津大學的研究，全球若在2050年前完成全球飲食轉型，不論是轉變成WHO全球膳食指南、蛋奶素飲食，或者是全素飲食，分別可幫溫室氣體排放量減少29%、45%-55%、63%-70％。因此建議政府，必須重視低碳蔬食的推廣，將相關建議納入「氣候變遷因應法」的條文，來降低糧食生產系統對環境的破壞。
綠色公民行動聯盟研究員秦書淮也舉出幾個國際案例，說明飲食轉型已是全球的一股潮流。例如丹麥，2021年就針對自身國民的飲食指南，納入「減少碳排相關規範，」鼓勵國民多吃蔬食、減少肉食，每週建議的肉類攝取量，從500克減少至350克，「少了30%這麼大的幅度。」
今年4月，丹麥更進一步提出「食品氣候標籤」，期望透過資訊公開方式，讓民眾更明確的選擇低碳飲食，讓淨零轉型從生活做起。
美國舊金山也在公共採購上，減少肉食採購量，例如公立醫院必須在2023年減少15%的肉食採購量，監獄則必須在2024年減少一半的肉食採購量。因此，台灣應該努力跟國際的淨零趨勢做接軌。
國安風險下，台灣糧食自給率應提高
飲食轉型除了能因應氣候變遷，更可以跟台灣國安議題搭上線。民進黨立委林淑芬就指出，近來美國評估台灣未來的國安風險，「被封鎖的可能性大大提升。」因此，因應國家安全戰略及糧食自給率來考量，「我們的確在低碳飲食上可以著手。」
例如，許多糧食輸出國，加拿大、澳洲、美國、法國等，這些國家的糧食自給率均超過100%，自然有餘力輸出糧食；其他像德國糧食自給率達93%、英國65%、義大利59%，跟台灣同處東亞的韓國糧食自給率也有五成。但台灣2021年的糧食自主率只有31.3%，比2020年還少0.4個百分點，這顯示台灣的糧食自主率不但非常低，且逐年下降。
林淑芬強調，飲食習慣雖然是每個人的基本人權，但飲食習慣「需要養成跟教育」，從國內糧食自主率來看，台灣應該要把在地農業發展的目標再拉大一點。另外，衛福部雖然在每日飲食指引跟指南有訂出建議，但這個指引跟指南「對人民很遙遠，」民間的「生酮飲食」減肥法，宣傳強度遠超政府的飲食教育，這些都是行政單位未來有待改進的地方。
國民黨立委洪孟楷也說，隨著人類的發展與環境的破壞，這代人必須思考如何讓環境永續，為下一代留下一個更好的地方，將低碳飲食條文明確納入《氣候變遷因應法》的修法條文，除了可以對外明示政府的態度，也能留下法源，不論政黨是否發生輪替，均不影響國家淨零政策的推動，讓政策保持一貫性。
一般人想到淨零碳排，或許想到的都是再生能源、電動車等等距離自己很遙遠的地方，但或許單單從飲食習慣的轉變開始，每個人都能對地球的永續發展貢獻一份心力。例如運動完後要攝取蛋白質，或許可以從豆漿等植物性糧食攝取，讓淨零轉型，從每個人的日常生活做起。