目標培養中階以上未來餐旅管理人才，東南科技大學休閒事業管理系特別設計品酒等課程拓展學生品味。
「今晚，我想來點……」的外送平台廣告語，已成為許多人日常生活的寫照。無論是自己想吃一頓簡便晚餐，或是相約三五好友在家聚會，大家都已習慣先在線上「看」美食，一鍵下訂。
台灣餐飲業長期缺工，疫情會不會讓缺人問題更嚴重？根據勞動部勞動力發展署2020年11月統計，「其他餐飲服務人員」是雇主第一熱門職缺，職缺數遠高於求職人數，平均每人有 3.77 個工作機會。
樂於與人互動，熱忱和溝通成關鍵
正修科技大學餐飲管理系系主任吳許得分析，2020年底因疫情稍緩帶起的「報復性消費」，加上方便的外送服務興起，的確減輕不少對餐飲業的衝擊。
餐旅業是與人密集互動的行業，在如大旱望雲霓的後疫情時代，產業會有哪些改變？相關科系學生又該強化哪些能力？
吳許得表示，餐飲管理系培養學生廚藝、產業管理和研發產品三大能力，系上每學期至少有2門實務操作或實習課程。學生畢業後可擔任飯店主廚、行政主廚、業務經理和領班，或是自行創業。但不可諱言，他指出，餐飲從業人員要面對忙碌的年節假日，不易安排休假，又需要隨時應付顧客各種需求，工作辛苦，因此，熱忱和興趣是必要條件。
吳許得觀察，台灣飲食文化多元，國人對各國料理接受度高，各大商圈異國料理餐廳林立。目前，前景較好的餐飲領域即為異國料理，如日式料理、泰式料理，這個趨勢短期不會改變。
至於陷谷底的航空旅運和休閒遊憩產業，寄望蟄伏、轉型或發展在地特色，等待復甦。但若能趁此機會好好檢視產業的專業基礎、或者發展斜槓創業能力，危機也可能是轉機。
醒吾科技大學旅運管理系副主任陳瑞峰指出，航空運輸、旅遊從業人員，多需要第一線面對消費者，因此表達溝通能力強、喜歡團隊合作的學生，很適合就讀。待第一線工作累積豐富經驗後，也可至大企業擔任管理或後勤工作。
陳瑞峰表示，領隊、地勤、飯店服務人員，是旅運管理系學生常見職涯選擇，工作地點遍布世界各地，需要接觸國際旅客。因此，學生需熟知當地觀光資源、文化與民情，掌握外語能力。系上也提供大四學生海外實習機會與行前語言訓練，包括到日本、新加坡、澳洲等國。
新冠疫情對航空旅遊業衝擊很大，陳瑞峰預估，2021年疫情尚不樂觀，國際旅遊業甚至可能要等到2024年才可望復甦。不過，當國際旅遊業恢復後，將會有大量的旅遊及航空服務人力需求。
與其坐以待斃，不如思考創新轉型。國內旅行業龍頭雄獅旅遊2020年4月宣布，將全面從旅遊集團轉型為生活產業集團，結合商品、食品整合行銷，並推廣國內農業資源，提升旅遊內需。
維持基礎，培養線上行銷能力
業界認為，未來國內旅遊趨勢，將著眼於在地視角，深掘各地特色的行程，將受到消費者歡迎。東南科技大學休閒事業管理系主任呂麗蓉指出，系上已規劃新課程，引領學生認識自己的土地，認識在地食材、人文，讓旅遊變得更有永續性。
因應產業變化，正修科大餐飲管理系準備導入攝影講座、購入攝錄影設備，培養學生產品拍攝、網路行銷的能力。
醒吾科大旅運管理系副主任陳瑞峰指出，此時正是學生「蹲馬步」好好鍛鍊基本功的時刻，會依學生應持有的證照數量、品質進行實習推甄流程，也設下考取相對應的專業證照的畢業門檻。不少學生也嘗試在電商產業中創造第二份收入，或者投入網路通路行業，因此，系上也彈性放寬學分限制，讓學生可到商管學院及觀餐學院選課。
以往忙著衝業績的觀光業不妨靜下心來，好好儲備動能，提升員工的專業能力，做好研發，透過觀察遊客行為累積成大數據，推出創新、讓人安心的旅遊。而教育界更該回歸教育本質，強化學生專業，鍛鍊基本功，才是王道。