工研院成功開發出「植物荷包蛋」，提供消費者低碳、零膽固醇的健康新選擇。工研院提供
2023/09/05 | 攝影 賴永祥
進口蛋爭議未解，加上颱風襲台與開學需求增加、飼養成本高漲等影響，蛋價評議委員會決定，4日 起雞蛋每台斤漲 3 元，產地價每台斤從 40.5 元漲到 43.5 元，批發價每台斤 50 元調整為53 元。為紓困蛋荒，工研院先前宣布成功研發出全台第一顆「植物荷包蛋」，希望增加消費者的選擇，同時降低碳排放。
據農委會資料顯示，台灣平均每人每天要吃一顆蛋，然而近年國內頻傳缺蛋，工研院就瞄準「植物蛋」新商機，攜手傳統素食工廠第二代經營者共同研製配方，結合通路增加「蛋」的新選擇，提升消費者「植」感新生活。以植物為原料的植物蛋不僅是營養來源的新途徑，也是減碳的解方之一。
目前，市售植物蛋多以豆類模擬蛋的口感，工研院為維持蛋白Ｑ彈滋味，使用自主研發的專利菌種、大型藻類蛋白與大豆蛋白等，作為植物蛋蛋白部分原料。
蛋黃成分上，為保有綿密口感與豐富營養，則採用大型藻類纖維、紅蘿蔔及南瓜等，補足人體10種必需胺基酸及Omega-3脂肪酸。由於植物荷包蛋裡的藻類纖維成分為低碳海藻，植物荷包蛋具備零膽固醇、低熱量、零過敏原特色，可運用於傳統使用雞蛋的各種料理中。
工研院中分院副執行長李士畦表示，根據市調機構Innova Market Insights的全球食品市場調查，植物基產品以每年近20%的速度成長，市場潛力大。植物基產品除了要求口感擬真與美味，多元營養價值也成為關鍵。
李士畦補充，過去的植物基食材，多僅考慮素食者需求且經常以調味迎合市場口味，新一代產品將以營養為訴求，或供應特定族群需要的機能來考量材料使用。因應全球減碳趨勢及糧食危機重兵壓境，天然低碳的植物荷包蛋，不失為補充蛋白質的新選擇。