食品

【編按】台灣人的餐桌即將迎來十年一度的大翻盤！衛福部國健署 2026 年《每日飲食指南》草案正式曝光。這次修訂不僅是為了健康，更首度納入環境永續考量：肉類建議量砍半、蛋類權重翻倍，更破天荒下修乳品建議量。當「植物為主飲食」成為官方推薦，我們該如何調整碗裡的蛋白質與澱粉？以下五大重點一次掌握。

櫛瓜是健身與減重者的寵兒，但原本清爽口感若帶有苦味，恐是中毒前兆！隨著全球暖化加劇，迫使植物產生「葫蘆素」自保，卻成了餐桌上的隱形殺手。這不只是口味變化，更是氣候變遷對人類發出的無聲警告。

馬年春節將至，赴日旅遊正夯。然而，受到全球暖化與通膨的雙重夾擊，今年日本餐桌風景已大不相同。從高不可攀的鮭魚卵到意外親民的黑鮪魚，旅客在大快朵頤前，得先做好心理準備，迎接這波前所未見的食材價格震盪。

【編按】曾經由俄羅斯壟斷的「黑黃金」魚子醬，正經歷一場驚人的版圖移轉。中國憑藉精密的 AI 監測技術，已奪下全球超過 50% 的產量，更蟬聯漢莎航空盲測冠軍。從曾被視為廉價製造的產地，到如今成為米其林餐廳與頭等艙指定食材，中國魚子醬的崛起不只是飲食話題，更映照出「中國製造」走向高端市場的野心。

【編按】你手中的巧克力，可能正悄悄「變味」！受限於極端氣候導致的可可產量告急，巧克力價格在一年內狂飆 30%，更在食品界引發一場前所未有的「配方大洗牌」。專家警示，這場危機正將市場推向極端分流：未來的「真」巧克力，恐怕只屬於少數人的奢侈品，而多數人熟悉的日常享受，將被替代原料重新定義。

【編按】在全球餐桌上備受喜愛的智利鮭魚，背後卻藏著鮮為人知的高風險真相。從大量抗生素使用造成的海域汙染，到原住民生計受衝擊，再到潛水員頻傳的工安死亡事故，這項智利第二大出口產業，正以環境、生態與勞工生命為代價換取亮眼的產量。當美味鮭魚端上餐桌，我們是否準備好面對它背後的沉重現實？

【編按】自台中市梧棲區22日1間養豬場出現非洲豬瘟疫情後，台灣「廚餘養豬」政策正面臨重大轉折。因應非洲豬瘟疫情與防疫風險，農業部研議自 2026 年起進入一年轉型期，2027 年可能全面禁止廚餘養豬。從蒸煮規範、GPS 載運到補助機制，這場政策調整將如何影響 400 多家廚餘養豬戶與全台養豬產業？

「有意義的工作」已成為越來越多工作者關注的核心，Z世代更期望工作不只是完成任務，更是實現自我價值、創造影響力的平台。若企業能真誠落實所宣示的使命，不僅能贏得員工的認同與投入，更能提升留任率與整體營運效能，為實現長遠的永續獲利奠定穩固基礎。

面對氣候變遷與環境永續，愈來愈多人選擇素食生活，甚至希望孩子從小吃素。然而，素食真的適合兒童嗎？會不會影響生長與健康？《遠見》整理最新研究與專家建議，解析素食對兒童成長的利弊，並提供父母規劃孩子飲食的實用建議。

全球的零售餐飲業持續受到能源、氣候變遷、地緣政治等影響，本地農產品與進口食材的成本大幅增加，加劇成本負擔且人力短缺已成此勞力密集產業的結構性問題。在英國，受脫歐影響，許多業者難以招聘和留住合適的員工；且工資上漲、及工作條件改善等需求增加，使得此產業在控制成本與確保服務之間面臨巨大挑戰。 如何才能在競爭激烈的市場中獲利，甚至成長呢？